Observación Gastronómica 2

LA NUEVA CARTA DEL RESTAURANTE DE LA PISCINA CON LA FIRMA DE JORDI GARRIDO

 

 

 

El “Gastronómico”

Como lo anunciaba en un reciente post, Jordi Garrido ya está instalado en su nuevo destino laboral, el Relais & Châteaux Mas de Torrent, situado a 40 kms de Girona. Pero tengo la sensación de que este maravilloso hotel del Empordà que le acoge representa más para él un nuevo proyecto vital que un simple nuevo lugar de trabajo.

Sus ganas de integrarse en esta casa y en este paisaje son enormes. Ha llegado ligero de equipaje de su Xátiva natal con la firme voluntad de mirar hacia delante, sin rencores hacia el pasado y sin dudar ni un momento de que su futuro está aquí.

Lleva menos de un mes en esta casa y ya se mueve como pez en el agua. Ha recibido el encargo por parte de Xavier Rocas, el director del Mas desde hace más de 10 años, de hacer los cambios paso a paso, sin zarandear ciertas costumbres de la casa pero también de diseñar cuanto antes una nueva propuesta gastronómica, más fresca y más moderna. Lo que no cambiará será el enfoque culinario entorno al producto. La pletórica despensa de esta región no admite escapatoria. En esto hay sintonía total con la filosofía de Garrido, gran amante de los productos de la huerta y de las materia primas de proximidad. La novedad es que este cocinero podrá empezar a tocar unos productos del mar que en su “tierra adentro” valenciana no tenía tan al alcance. Otro cambio notable será la posibilidad de manejar un producto “rico”, que el glamur de este lugar requiere. Garrido, quien estaba acostumbrado a sacar provecho de una simple hortaliza y de sublimar una humilde col lombarda, ahora lo debería tener aun más fácil para encandilarnos con una ostra o una gamba de la costa.

¿Pero qué es Mas de Torrent? Una masía del siglo XVIII que en noviembre del 88 se rehabilitó y se transformó en un hotel de lujo *****. Buen gusto, glamur, respeto al entorno, extremo confort y privacidad serían las características de este lugar paradisíaco alejado del lujo ostentoso. Un privilegio desgraciadamente reservado a muy pocos, y del cual me cuesta hablar en estos momentos económicos tan difíciles para mucha gente…

Me quedé muy impresionado por el entorno, los jardines, la frondosa vegetación, las vistas, los espacios, la tranquilidad (a pesar de que el hotel estaba lleno),

la zona de SPA espectacular (construida, en 2007,en perfecta armonía visual con el entorno). Uno de los espacios más agradable es el restaurante de la piscina (obra del 2004) donde se sirven también los desayunos.

Dispone de su propia cocina, que depende en cuanto a producción de la cocina del restaurante gastronómico. Jordi Garrido acaba justo de poner en marcha la nueva carta de este restaurante. Cocina que pretende ser fresca y fácil, pero que en algunos platos va más allá de una simple propuesta veraniega.

Durante este verano se irá perfilando la oferta más “gastronómica” del restaurante principal del Mas. De momento éste sigue teniendo su menú a 80 € con platos de la carta , ligeramente retocados por Jordi. En septiembre, se haría el cambio definitivo de carta. Los dos restaurantes están abiertos a las visitas de los clientes de fuera. Probar el restaurante de la piscina, que funcionará en julio y agosto, tanto al mediodía como a la noche, puede ser una buena ocasión para tener un primer contacto con a cocina de Jordi y para visitar o revisitar el Mas de Torrent. Comer o cenar en el Mas de Torrent es un “pequeño” lujo asequible a casi todos. Disfrutémoslo.

 

Navajas kumquat y estragón. Lechuga de mar a la mostaza (12,60 €). Buena combinación de sabores. Aconsejo retirar enseguida el molusco de su concha para degustarlo con el alga, bien condimentada. Es un ingrediente del plato, no un simple lecho funcional.

Mejillones de roca con meunière de naranja y nuez de macadamia rallada. Tímidos toques de cilantro (8,75 €). Este molusco humilde me ha parecido siempre de un valor gastronómico incuestionable. Preparado de esta manera resulta sencillamente insuperable.

Pulpo de roca con aguacate, tomate y romesco verde (10,60 €). Muy rico. Sólo sugerí añadir un poco de guindilla en vinagre a este romesco, es decir acidez, ligero picante y aroma.

Gambas de Palamós hervidas con emulsión de cítricos (13 €). En Cataluña se suelen hacer las gambas a la plancha. Este pequeño golpe de hervor (ni debe llegar a hervir, la cocción estaba perfecta) + enfriado en hielo y sal, me parece mucho mejor para apreciar toda la finura de este marisco. El sabor de plancha (como a veces el de fritura) uniformiza los sabores. (Ya sé que se puede discutir).

“Jacket potatoe” con sofrito de tomate y cebolla, alioli de membrillo (6,50 €). Recordando la patata de Feria de Dani García. Una patata cocida largas horas, con un relleno vegetal sabrosísimo. Toque dulce de este alioli típico de la Cataluña del noroeste (Lleida, Pallars, Solsona…).

Tomate de Montserrat relleno de queso fresco y aceituna con gazpacho de remolacha (6 €). Muy fino el gazpacho.

 

Ensalada de espinacas con higos frescos, pasas blancas, panceta y queso azul de cabra de L’Avi Ton (9,85 €).

Ensalada de germinados, bacalao, romesco, escarola y frambuesas (13,50 €). No me convencieron estas dos ensaladas. Algo personal, tal vez. La fruta dulzona, los germinados amargantes y astringentes… Me quedo con una buena esqueixada.

Canelones de pollo de corral, bechamel de maíz y senderuelas en un jugo de pollo reducido (9,95 €). Muy cárnicos. Se aprecian las hebras del ave. Golosos.

Arroz meloso de boletus (crudo en láminas y cocido en tropezones), trufa de verano y pollo de corral (22,65 €). Muy sabroso.

Sopa de cerezas y arándanos con pan de especias y helado de mora y violeta (6,50 €). Un postre que podría perfectamente estar en el “Gastronómico”.

 Hojaldre de nísperos, sorbete de limón y espuma de vainilla (6,50 €). Excelentes postres. Aplaudo el hojaldre, aunque Jordi tenga la honestidad de confesarme que no era casero.

Panecillos de Triticum. Para el Gastro, piezas grandes.

Servicio dirigido por Julio Barluenga (ex Bulli).

Buenas recomendaciones por parte de Noel Sagués, que ya me había servido hace unos meses en el restaurante Gelonch de Barcelona y que sigue estudiando para sumiller en el CETT .

La apuesta de la propiedad y de Xavier Rocas por el fichaje de Jordi Garrido ha sido sin duda una decisión valiente. Cuando muchos hoteles se inclinan hacia asesoramientos gastronómicos carísimos (insostenibles de un punto de vista financiero) pero también impersonales (ya sabemos los nombres/marcas que siempre se repiten tanto a nivel internacional como local), aquí se ha querido jugar la carta de la juventud y del futuro. No estamos ante un consulting más, sino ante una dedicación full-time y entusiasta por parte del cocinero de Xátiva. La cocina que se degustará (que ya se degusta) en Mas de Torrent no tendrá réplicas lejanas. Se diseñará exclusivamente para esta casa. Jordi Garrido es aun “marca” joven , pero su implicación profesional acérrima con este proyecto es incuestionable. Tiempo al tiempo.

MAS DE TORRENT

902 55 03 21

Abierto cada día.

Afores de Torrent s/n

Torrent

Girona

 

2º de Cocina del Gastronómico Jordi Vallespí.

 

Equipo de cocina de restaurante de la piscina Gergey Cover, Óscar Avilez y Gabriela Basurta (que pronto se irá de stage al Calima).

Sala . Responsable de Restauración Julio Barluenga

Responsable del restaurante Piscina de Verano Albert Alonso.