17 comentarios el “JULES VERNE (Paris).

  1. Buenas.

    El precio del vino, añada 2007 Clos Prieur, a bote pronto, por internet,unos 42 dólares/botella.

    Buen márgen para el restaurante….

    Avelino.

  2. Muchas gracias por la información!!!.
    En efecto, buen margen si se considera además que la copa era muy muy pequeña, es decir que cabrían unas 10 en la botella.

  3. La verdad es que la RCP respecto a España es una barbaridad… este menú lo podriamos tomar perfectamente en cualquier restaurante de Barcelona por 30/40€. Si bien es verdad que la ubicación es única el precio me parece desorbitante. Como curiosidad me gustaria comentarle un pequeño restaurante de un antiguo compañero mio en Mugaritz, David Toutain. El bistrot se llama Agape Substance y francamente es de lo mejor de París. De nuevo agradecerle sus magníficos 'post'!

  4. He leído las notas de RGS en LMG y de François Simon en su blog a propósito de Agapé Substance. François Simon dice que es una cocina un poco «mírame no me toques». Pero está en mi lista de restaurantes para un próximo viaje. Esta vez quería sobretodo bistrots sencillos. La lista de sitios posibles sería El nuevo restaurant de Thierry Marx en el Mandarín, Agapé Substance, Passage 53 y un par de bistronómicos, antiguos cocineros de Pascal Barbot: Septime y Cobrea.

  5. Pingue: Con todo el respeto y EMHO no me apetece NADA.
    Demos gracias a Dios de que vivimos en BCN y podemos disfrutar de «nuestros» precios en gastronomía
    un saludo
    enrique

  6. Apreciado Phillipe, veo que disfrutaste en las vistas del restaurante Jules Verne, pero por la parte que me toca quisiera aclarar algunos ajustes:
    – Para razonar el precio, tienes que pensar que la Tour Eiffel es el monumento más visitado de Francia abierto 365/año, solo cierran el 14/7 y el 31/12 por la instalacion de los fuegos artificiales. Con consecuencia es un estandarte de Paris o mas bien dicho de Francia que solo un cocinero de la TALLA de Alain Ducasse puede ondear. El restaurante cuenta con una estrella Michelin, a comparar con otros restaurantes con estrella en BCN el menu se va a los 60 euros.
    – El precio del vino piensa que en Francia y en este tipo de restaurantes se aplica un coeficiente de 4 o 5, depende… de la «altura». Si no el menu a la base es 85€ sin bebidas y 120€ con el maridaje de vinos (¿puede que sea mas interesante?).
    – El plato de presentación, que te lo tuvieron que girar despues de sentarte (¿imagino?) se llama «structure» y esta inspirado en la base de la Torre Eiffel, hecho en porcelana exclusiva de J.L. Cocquet y diseñado por Pierre Tachon esta a la venta en el restaurante por el modico precio de 250€.
    – El «Pâté en croûte» como sabras se sirve en Francia frio y el hojaldre es una masa especial que se llama «pâte paté» y se hace con manteca de cerdo, un poco resquebradiza.
    – La «Lievre», en Francia es extremadamente cara y me imagino que la debieron cocinar un poco faisandé (tal y como les gusta en el pais).
    – El «Savarin» es un clasico en todos los restaurantes de AD, en el Louis XV, en el Plaza Athenee…, mi postre preferido.
    – Los «Petits-Fours» en cantidad es un detalle de AD, que hasta te pueden llegar a proponer para llevar en una bolsita para el dia siguiente al desayuno, él lo define como la generosidad. En el restaurante que tenia en la Avenida Raymond Poincaré y despues en el Plaza Athenee, te da un pan de medio kilo (como hacia Joel Robuchon).
    – Referente a los precios, las tasas (trabajadores, impuestos sociales, etc) son mucho más elevadas en Francia y en el caso de restaurantes como el Jules Verne tienen varias brigadas porque trabajan 8h/dia.
    – Por lo del Iva, que en Francia se llama «TVA» si que hay dos la de 19,6% que tasa los licores y bebidas (líquido) y otra de 5,5% que ha subido la semana pasada a 7% que tasa la comida (sólido).
    – Por cierto me olvidaba, acuerdate que en Francia no estas obligado a pagar el agua, te sirven el agua en «carafe» que es la del grifo y todo el mundo lo hace, cosa inimaginable en España! ¿porque?.
    Felicidades por el blog.
    Te dejo el mio:
    http://albertboronatmiro.blogspot.com/

  7. muchas gracias Albert por todas estas informaciones. hay que decir a los lectores de este blog que eres de Tarragona pero trabajas en Francia como cocinero desde hace varios años y eres , por esto, un buen conocedor de la cocina francesa.
    Ya sé que el Pàté en croûte no se come caliente. Us un plato de charcutero/traiteur pero éste estaba helada de nevera (así los sabores no se aprecian bien).

    El IVA también es caro en España….
    10 copas a 24 € equivale a 240 € para un vino que vale 40 € la botella.Calcula el beneficio.
    Un saludo Albert!

  8. Hola buenas tardes,
    Esa botella de la zona de Gevrey- Chambertin cuesta unos 25 euros, es decir unos 32e en tienda, es más que un borgoña genérico, porque delimita la zona(Gevrey- Chambertin) y el pago, pero no es un pago calificado de Premiere Cru ni Grand Cru, así que el beneficio del restaurante es estratosférico.
    Un saludo y espero haber sido de ayuda.

    Guillermo Cruz
    Sumiller Restaurante Vetula
    c/Madre Vedruna 22
    Zaragoza

  9. Muchas gracias Guillermo! Ya veo que el precio va bajando….Avelino pone el precio en dólares, seguro que más caro exportado del otro lado del charco….

  10. «¿Es necesaria tanta cantidad de mignardises? ¿Se reutilizarán para otras mesas?», Te digo que no lo hacen con todo lo respecto pienso que es muy malo da parte de uno critico por quien tieno mucha consideracion intentar acusar lo trabajo de los outros!

    • siento haberte ofendido.
      Tampoco me gustaría que se tiraran. No sería tampoco ético. ESería despilfarrar dinero y trabajo. No hace falta poner tantos petits fours. Con un par de detalles es suficiente. Un saludo.

  11. No me as ofendido apenas me sinto triste con lo comentario, tambiem pienso que es uno exagero pero es una forma de agradecimento de alain ducasse. A algunos anos que acompano tu blog quase diario e me gusta pero pienso que es malo quando se levanta suspetas con lo trabajo de los otros! Puedes tener razao ou nao pero hay que tener certeza de la razon. Abrazo y cuando vieres a paris mandame uno email que te levarei a comer bien (pero sien reportaje) 🙂

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