Me será difícil hacer una crónica completa de todas las ponencias del congreso Andalucía Sabor. A veces tengo la impresión que estos relatos exhaustivos pueden ser algo tedioso para los lectores. He decidido publicar simplemente algunas fotos de cocineros y platos, lo que llamo a veces el “album de fotos” y algunos comentarios como pies de fotos para que se tenga una pequeña idea de lo que ocurrió.
Un producto mágico de textura y sabor. La botarga tierna envuelta en cera usada por el griego Christoforos Peskias para su plato de falsos espaguetis a la carbonara (una idea de plato bastante extensa ya), en este caso con daikón.
Ñoras frescas y secas.
El arroz de María José San Román. Ponencia sobre los usos del azafrán y sus consejos para su correcta manipulación. En infusión mejor que entero.
Baltasar Díaz, el cocinero del restaurante Santo by Martín Berasategui de Sevilla (flamante estrella michelín) cocinó un pichón con jugo gelatinizado de trufa y caldo de alga , láminas de castaña pilonga cruda y batido de castaña.
José Carlos García del Café de París en Malaga. Popieta de pinta roja, salicornia, puré de sofrito y caldo.
La play-food de Juan Andrés Morrillo del restaurante El Claustro del hotel AC en Granada, candidato español al Bocuse de Oro 2010. Un salmorejo helado y coulant.
Diego del Río del restaurante El Lago de Marbella centró su ponencia sobre diversas variedades de tomates.
Mohamed Fedal del restaurante Dar Moha de Marrakech sorprendió con una fideuá al estilo marroquí (muchas especias como ras el hanout, toques dulzones y frutos secos).
Paco Morales. Menestra de verduras, fondo untuoso y láminas de tocino ibérico. (Falta el golpe de salamandra.
El risotto de sésamo negro y manzana.
Arzak con Xabier Gutierrez.
Paco Roncero cocinando su risotto de yogur y cítricos.
Kisco García del restaurante El Choco de Córdoba , cocinó con anguila de la cuenca del Guadalquivir.
Ángel León y el servicio de sala de Aponiente preparando la mesa para la degustación del plato de acedía con meunière (casi una holandesa) de manteca colorá. “Fideos” de piel de atún.
Dani García con Ángel León y Juan Luis Fernández en los pasillos del congreso.Actualmente los dos cocineros más potentes de la nueva cocina andaluza.
Dani García y Joan Roca coincidiendo en el escenario de Andalucía Sabor.
El yin y el yang en un plato de Joan Roca. Ajo blanco , ajo negro. Salsa de ostra (chalota, palo cortado), ostra tibia, shots de ajo blanco.
Txaber Allué, El Cocinero Fiel degustando el cucurucho de tartar de atún toro y obulato a la nori
Cristina Martínez (Garbancita) degustando un plato de Dani García ante la mirada de Pepe Ferrer.
La periodista gastronómica Marta Fernández Guadaño (Gastroeconomía) en el escenario .
Dani García con Carlo Cracco y Jordi Roca, de paso por Sevilla, acabando de llegar de la Copa Jerez.
hola phillipe,
estuvo por Sevilla y no paso por Ovejas Negras, nos quedamos esperandolo…
esperamos que sea en otra ocasion
Si. Y lo sentí mucho. Me llevaron a Casablanca primero. Y mi cuerpo y mi estómago ya no podían más. Lo apunto para una próxima vez. De verdad.