5 comentarios el “ENLACES DE INTERÉS: Entrevistas a Ferran Adriá y Quique Dacosta

  1. Quique Dacosta puede que sea un genio… pero también es un rato prepotente afirmando que sólo hay 7 personas en todo el país que hacen vanguardia. Creen que son únicos pero lo que pasa es que esto empieza a parecer una mafia que cuesta mucho entrar y que nadie quiere salir de ella porque vende mucho. Hay pequeños restaurantes y gente joven, muy joven, que hace cocina con personalidad propia y diferente, creando tendencias y futuros recursos no explotados desde servicio en sala, productos y tratamiento de producto mínimo para preservar todo su gusto con menos panflinadas y texturas (una moda que morirá cómo su nombre dice…)

    Muchas grácias Philippe y espero que nos entiendas, los jovenes cocineros también nos tenemos que reivindicar porque no se nos valora suficiente.

    Joan

  2. Hola Joan, El que dice que son 6 o 7 los que hacen Vanguardia en España es Ferran. Pero es igual. Creo que Quique podría decir lo mismo.
    Una cosa es abrir caminos y otra cosa cocinar en el día a día. Es cierto que son pocos los que han abierto nuevas vías de cocina ya que esto requiere mucho medios y no es particularmente rentable ya que todos en estos momentos crean segundas marcas.
    La nueva generación de cocinero tiene que aplicar con toda la personalidad posible algunas de estas nuevas técnicas integradas a la técnica más clásica o tradicional, utilizando el mejor producto (ecológico o no).
    Ves que en este blog, apoyamos mucho a esta cocina joven, innovadora,humilde y económica.

  3. Grácias Philippe! Ya me suponia esto pero aún así creo que no estamos suficientemente valorados… ya sé que en tu blog ayudas mucho a la gente joven, es de agradecer. Te esperamos un dia en nuestra casa!

  4. yo estoy de acuerdo con ferranpor una simple razon.Haciendo una comparación simple: esto es como la fórmula 1, si bien hay cientros de pilotos estupendos y muy capaces de hecer podios.son muy pocos los equipos que pueden costearse para poder correr en un grupo de elite.
    es decir que la vanguardia no solo depende de un cocinero genio, detras de ese nombre hay un enorme tinglado que muy pocos pueden costearse esa creatividad, innovacion,equipo, laboratorios,equipo,etc etc…
    ya lo dijo dalí: el que quiera hacer vanguardia se tiene que anticipar.

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