EL NUEVO ESPACIO DE RAMÓN FREIXA EN MADRID
Ramón Freixa con Fran Muñoz, responsable del excelente servicio de sala.
En la carta se mezclan los platos más tradicionales (que siempre me quedo con las ganas de probar) con los de estilo más moderno. Una mezcla que siempre ha estado presente en la cocina de Ramón aunque en Barcelona se haya decantado siempre por una cocina más atrevida y a veces algo más descarada. Pero los gustos de los barceloneses no están en estos momentos para experimentos y es en Madrid donde este tipo de cocina más chispeante puede recibir sin duda, como se está demostrando, una mejor acogida.
Esta efervescencia se traduce por una cantidad espectacular de platitos que llegan en los diferentes servicios y que muchas veces acompañan un plato principal. (Un formato que he podido comprobar muchas veces en la cocina a la carta de Pierre Gagnaire).
Aun así recordaré entre otras cosas de este menú apabullante
un delicioso tartar de rubio (lluerna),
un mero impresionante de cocción con judías crocantes , piel de tortilla y caldo de jamón (no se ve aun en la foto). Al lado, un huevo de caserío curado y
un delicioso velouté de cebolla. ¿Por qué no juntar estos dos platitos y confeccionar uno independiente?
El segundo plato que recordaré con mucho agrado es una paletilla de cordero con miel y sobrasada. Una carne melosa con un laqueado perfecto que la empapa golosamente. Un 10.
Tejas de grué y de arroz hinchado.Snacks( ¡No. No son los petits fours!): croqueta de pimiento asado, esponja de parmesano con caviar de trucha, guisante en su vaina con menta, cake pan de especias con piña dorada, mandarina al Campari, «perlatata».



Queso preparado (también una constante en la cocina de Gagnaire). Tomme de Jurançon con apionabo, champiñón crudo, remolacha. Torta del Cassar (no hay foto).





Chocolates: Sal, pipa de calabaza, café de Kenia, almendra a la mostaza, efervescente de limón.

Restaurante Ramon Freixa Madrid
Calle de Claudio Coello 67 (Hotel Selenza Madrid)
917 818 262
Excelente!
Isaac Furtado
Fortaleza,CE
Brasil