Observación Gastronómica 2

Ramón Freixa ha hecho una excelente operación al instalarse en Madrid. La capital del Reino es una excelente alternativa para los cocineros catalanes. Se les ha recibido siempre ahí con los brazos abiertos. En este caso, todo ha salido redondo. La estrella michelín se ha mantenido en el Freixa Tradició de Barcelona y se ha conquistado otra en Madrid a los pocos meses de inaugurar en este nuevo proyecto del hotel Selenza, situado en el lujoso barrio de Salamanca. Una entrada discreta no deja presagiar el empaque de su interior, tanto de la sala como del salón privado. La foto en trampantojo de la Gran Vía da una magnífica sensación de amplitud. Belleza de los techos y de las lámparas, del suelo, confort de las sillas, vajilla y cubertería espectaculares, muy buena aspiración de humo y un servicio top, hacen de este restaurante, de un elegante empaque, uno de los mejores de Madrid.
En la carta se mezclan los platos más tradicionales (que siempre me quedo con las ganas de probar) con los de estilo más moderno. Una mezcla que siempre ha estado presente en la cocina de Ramón aunque en Barcelona se haya decantado siempre por una cocina más atrevida y a veces algo más descarada. Pero los gustos de los barceloneses no están en estos momentos para experimentos y es en Madrid donde este tipo de cocina más chispeante puede recibir sin duda, como se está demostrando, una mejor acogida.
Esta efervescencia se traduce por una cantidad espectacular de platitos que llegan en los diferentes servicios y que muchas veces acompañan un plato principal. (Un formato que he podido comprobar muchas veces en la cocina a la carta de Pierre Gagnaire).

El comensal recibe indudablemente una gratificante impresión de agasajo aunque a veces no se sepa muy bien en que consiste la idea del cocinero ni donde empieza o acaba el plato.
Aun así recordaré entre otras cosas de este menú apabullante