Pedro Tassarolo
Unos años después de que Sebastián Mazzola (ahora en su rte Arigato en Bcn) estuviera encargado de la propuesta gastronómica del Hotel The Barcelona Edition (un nombre de seminario sobre startups…) , el 5 estrellas que toca el mercado de Santa Caterina , vuelvo para probar la nueva propuesta de otro cocinero de origen argentino, Pedro Tassarolo. Este cocinero lleva tres años viviendo en Barcelona, pero hizo sus prácticas en el Bulli (el último año con Toni Romero), Mugaritz o en el 41º de Albert Adrià.
Aquí lleva el Roof del hotel, de cocina con toques asiáticos (y con vistas increíbles) y la carta del Bar VERAZ (no confundir con el Bar Verat de Víctor Quintillà) en la planta baja, decorado con fotografías de Colita, Joana Biarnés, Oriol Maspons o Xaviers Miserachs .
No soy un gran consumidor de restaurantes de hotel, pero la pequeña terraza protegida por jardineras y setos que han instalada en la parte exterior, invita a sentarse y a tomar algo. Es la única terraza con toque de verde que rompe un poco con el asfalto de la esplanada del mercado.
Y en estos aledaños del Barri Gòtic, la propuesta gastro no suele ser muy atractiva y el guiri se puede llevar una imagen un poco desastrosa de nuestra gastronomía. En un radio de 200m a la catedral, solo veo a Shunka/Koy Shunka y Capet, como propuestas interesantes.
¿Tapas o cocina más elaborada?
Probamos unas tapas y acabamos con un arroz. Creo que es un poco lo que busca el turista que, tímidamente, está volviendo a nuestra ciudad.
Ensaladilla con tataki de atún
Rica pero mejorable. Menos patata, cortada más pequeña, y más untuosidad de mahonesa. Es la concepción de ensaladilla “tipo Albert Adrià”, es decir casi solo a base de patata. El atún está para justificar el precio de 13€, pero no aporta el mismo sabor que una buena ventresca de lata integrada a una buena mahosesa. Los que quieran comer atún, tienen un par de oportunidades más en la carta.
Bomba de butifarra negra
Mucho mejor bocado. Un poco más de salsa picante, por favor.
Berenjenas rellenas de parmesano, mató, limón fermentado en sal, piñones y berros
Excelente fusión catalano-italiana.
Mi emplatado “fine-dinning”…
Arroz de mercado
(46€)
Sugiero que se baje un poco el precio (la ración tampoco es enorme) y sobre todo que se marque el precio por persona. Por ejemplo 20€ p/p. Solo para 2.
Lo llamaría directamente “arroz a la cazuela” ya que no es del tipo paella, ni mucho menos del tipo alicantino (de capa fina). Por cierto, me cansa un poco ver en las redes arroces de capa tan fina que ni llegan a ocupar todo el fondo de la paella, dejado huecos vacíos y partes requemadas del arroz en los latearles: ¿dentelle de arroz? Todo el mundo no puede pretender emular los arroces de capa fina perfectos de Casa Elías o de Paco Gandía.
O sin ir más lejos el del Suculent de Bcn.
Total, tenemos que reivindicar los arroces a la cazuela bien hechos (que tampoco abundan).
El de Pedro Tassarolo es un “bomba” que se presenta en una bonita cazuela de cobre y su punto está perfecto. Las gambas frescas de un tamaño mediano, tienen la cocción justa y de degustación “sin trabajo”. Creo que hay que renunciar ya a los arroces que se ofrecen con gambas o cigalas congeladas, con sus caparazones y, sobre todo, con su punto de cocción totalmente pasado. En el 99% de los arroces que se consumen (tantos guiris como domingueros) es lo que ocurre, y nos resignamos a comer esas gambitas resecas o esas cigalas pastosas, requemadas o huecas, por el mero hecho de estar en un chiringuito de playa?
Postres
Tarta de queso
Tipo la de La Viña (que ha creado escuela, hasta en la parte superior ligeramente “tostada”), pero lleva un agradable toque de parmesano.
Melocotón de viña con espuma de amaretto y frutos secos
Un postre a revisar, tanto por la calidad de la fruta (verde y sin sabor) como en el exceso de frutos secos y en la sosez de la espuma.
En resumen. Una cocina de terraza de hotel de un nivel muy correcto y un excelente arroz a la cazuela, para los que están cansados de los arroces secos demasiado “caramelizados”.
Hotel The Barcelona Edition
Bar VERAZ