Observación Gastronómica 2

Después de que se haya estrenado ya en una multitud de países (en Italia con Cracco en el jurado, en Francia con Sébastien Demorand, Yves Camdeborde y el triestrellado Frédéric Anton), llega por fin a Televisión Española el programa Master Chef, con Jordi Cruz, Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nágera como jurado.

Un reality sobre cocina. Después de los concursos –reality sobre la canción (OT y similares) o sobre la “nada” más absoluta (Gran Hermano), no seré yo quien critique este pequeño acontecimiento.

Intentaremos olvidarnos de aquellas deplorables Cocinas del Infierno en las que chefs mediáticos en ciernes rivalizaban en protagonismo con vedettes de la Transición en decadencia. La cocina y la gastronomía eran meros invitados de piedra, simple pretextos para “liarla”.

También tengo que reconocer que la gastronomía ha sido la gran ausente de Pesadilla en la cocina. El mal rollo, el conflicto y los gritos ocupaban el 90% del espacio. La buena cocina, como la “buena palabra” de Chicote caía del cielo (tal un deus ex maquina en el teatro barroco) para arreglar el enredo, es decir plantar un nuevo interiorismo y proponer una nueva carta que se degustaba ciertamente delante de las cámaras, pero de cuyos ingredientes, combinación de sabores y técnicas utilizadas, el espectador no se enterará nunca…

En el caso de Master Chef, me gustaría pensar, al observar la presencia en el jurado de dos cocineros solventes, (que conozco personalmente y admiro), que esta vez la cocina ocupará el lugar que le pertenece, por lógica, en un programa que la invoca en permanencia.

En este primer programa (que he podido ver en Internet ya que el miércoles pasado, estaba cenando en Pakta), he visto de todo. Evidentemente, y como no podía ser de otra manera, ha habido conflicto, broncas, malos rollos, llantos, alegrías, emociones a flor de piel etc… No me hago ilusiones. En el fondo se trata de ello. Se trata de unir en un sólo producto, un entusiasmo generalizado en la audiencia por los programas de cocina (recetas), con la gesticulación y la manipulación emocional. El espíritu de Risto Mejides, tan gratificante al nivel de audiencia, planea permanentemente sobre el programa. La escenificación sado-maso sustenta con su tensión el programa. Jurado-dominante juega con cocinero-sumiso (libremente entregado a este necesario tránsito inmolador para conseguir su ansiado “sueño”), bajo la mirada aparentemente benevolente pero siempre perversa del telespectador. Y ahí está el meollo del programa.

Pero, para los “enfermos de gastronomía” como yo (y muchos lectores de este blog), reconozco que al menos esta vez he oído algunos comentarios por parte del jurado, cuyo discurso está evidentemente editado y sometido a un implacable y castrador montaje, que me dejan razonablemente optimista sobre los episodios venideros. Cuando, por ejemplo, Pepe Rodríguez suelta una frase como “ me gustaría que me sirvieran el rodaballo con su espina”, (por aquello de la cocción “sur l’arête”) o cuando Jordi Cruz observa el exceso de ingredientes protagonistas en el plato “ son muchos tenores”. A veces se oyeron comentarios más discutibles (en este caso por la tercera miembro del jurado, cuando cuestiona la presencia de piñones en el plato de rodaballo (un crujiente según un concursante) y deplora la falta de crujiente justamente de la piel del rodaballo. Una piel que difícilmente podrá alcanzar, por su naturaleza gelatinosa, niveles de crujiente importante, como una piel de lubina, por ejemplo. Pescado, por cierto, gelatinoso y no graso, como lo dijo equivocadamente otro miembro del jurado. Prueba de la enorme dificultad que conlleva este papel de jurado/profe/ azote de “ignorantes” alumnos/concursantes. Y en este tipo de programa, hay que sentar cátedra en cada momento, con todo el riesgo que esto conlleva.

Tampoco esperaré que se corrija al concursante que diga “UNA roux” en vez de “UN roux”, pero esto son minucias. Lo que sí espero firmemente es que se hable de cocina, de combinaciones acertadas o no de sabores, de técnicas de cocción adecuadas al producto o no, de construcciones de platos apropiadas o no etc…

Al menos Pepe y Jordi, que son los que conozco, tienen la capacidad profesional para dar todo este juego al programa. Si les dejan… Seguiremos atento.