2 comentarios el “TRAS LA PISTA DE LA TRUFA DE GRAUS .(Huesca)

  1. «Es fundamental recuperar estas elaboraciones desterradas por ostracismo y por una visión fundamentalista de una cierta cocina de vanguardia. Hoy se trata de rescatarlas y de hacerlas bien. No como se hicieron durante décadas en la llamada “cocina internacional” (Escoffier globalizado), fuera de temporada, con fondos oscuros a veces recocidos y trufas maceradas en coñac. Los cocineros modernos actuales tienen las herramientas técnicas, pero sobretodo cumplen los requisitos éticos para elaborar también este tipo de platos, debidamente actualizados.»

    Amén.

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