4 comentarios el “LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA.2010. (Alicante) 3.

  1. Laura S: Curioso el detalle “bio” en referencia a las gambas de Mozambique. Qué sentido tiene ser bio si su consumo en Europa implica altas emisiones de CO2?
    Que no hay gambas en el Mediterraneo? Y además congeladas!- y lo digo como consumidora de productos bio, pero de cercanía!-

  2. Lo de rociar un producto crudo con aceite caliente, como en el caso que se comenta en el post, es algo que Nobu hacía hace una década en su New Style Sashimi, un sashimi convencional que en el último momento se salpica de aceite hirviendo. Nobu llegó a esa técnica, según explica en uno de sus libros, a través de la cocina japonesa de la comunidad peruana, así que entiendo que es una técnica cuyo origen está en Japón aunque es probable que en China se utilice un sistema similar.

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