12 comentarios el “PANES en Barcelona

  1. Hola Philipe,
    ¿También es aleatorio lo del Reykjavik o estás con lo de que está crudo desde hace años? Sale realmente más caro el pan del Reykjavik que el del Turris o que un kilo de baguettes congeladas en cualquier opencor? Te aseguro que mantener un 100% de ingredientes ecológicos sale bastante más caro. Para ser exactos el trigo ecológico en la Lonja de Talavera se paga al doble que el convencional, si quieres te explico por qué otro día. Tema a parte la proximidad de las materias primas, pues como te puedes imaginar las subvenciones que reciben en comunidades más pobres no son las mismas que en Catalunya. O simplemente por ahí son más productivistas. No hablemos del precio de la mano de obra de materias primas extranjeras que salen bastante más baratas. Eso solo es la parte de atrás de un precio final, ahí no llegas. También podrías mirar los salarios de risa que paga el Turris, cuando paga a alguien que no esté de stage. Es absurdo que mucho de los que se quejan del precio de un producto de calidad no tengan reparo en pagar casi 4€ por un paquete de tabaco. Se te ha de recordar que con cada compra subvencionas a alguien y a un modelo económico; por suerte en el Reykjavik no hay problemas de clientela concienciada y fiel. Cuando quieras hacer esos comentarios de “precios injustificados” deberías “justificarlos” o acaso ¿tu visión del asunto te ha hecho saber los escandallos del producto de todas las panaderías que nombras? Habría que ser un poquito más riguroso antes de ir por ahí criticando al libre albedrío. Es la diferencia entre un artículo bien documentado y profesional o uno amateur… quizás sea la siguiente fase en tu carrera crítica, realmente en los tiempos que corren haría falta una figura así, y no tanto aficionado a periodismo sensacionalista gastronómico.
    Un saludo
    Alejandro
    (alejandroslow@gmail.com)

  2. Hola Alejandro, Hace tiempo que nos conocemos y eso del pan crudo, apelmazado y caro de Reykjavik te lo había comentado personalmente varias veces. Era cliente de esta panadería, ya lo sabes, pero me cansé. Como cliente, estaba harto de pagar esos precios sin tener la compensación al nivel de la calidad.
    Es un blog personal. Digo mi humilde opinión . Me parece que tengo derecho a ello.

  3. nO TIENE RAZÓN DE QUE SEA MÁS CARO, LA TRINIDAD TAMBIÉN USA PRODUCTOS COMO LA HARINA DE PRIMERA Y NO POR ESO EL PRECIO SALE INCREMENTADO.ES ESPECTACULAR SU FOCACIA COMO BIEN ESCRIVES, SU PAN DE TINTA DE CALAMAR, LO PROBÉ RECIENTEMENTE EN UNA HAMBURGUESA EN EL TOPIK, Y SU PAN DE MELÓN, QUESO Y REGALIZ.TURRIS ME PARECE EXAGERADAMENTE CARO.
    EL JUEGO ESTÁ EN OFRECER COMO LOS RESTAURANTES, LA MAYOR CALIDAD POSIBLE AL PRECIO MÁS BAJO.

  4. Yo estoy con Philippe. No dudo de la calidad de los ingredientes y mucho menos de las buenas intenciones ecológicas en Reykjavik pero ese pan, a causa de su elevada densidad (cada rebanada pesa un huevo) y a su textura apelmazada, la verdad es que últimamente la principal sensación que produce es que es caro.

    Los panes de Baluard son también mis preferidos, con predilección por la ciapatta de aceite de oliva.

  5. los panes de Reykjakiv son caros y el target al que van dirigidos es un publico snob y con escasos conocimientos de lo que un buen pan es y que lo compran porque en el Marie Claire se lo dicen….
    El panadero uruguayo la calle Sant Elies al lado del Freixa hace un pan con masa madre bien tostado y a 1.20 euros la pieza de medio. FANTASTICO.
    QUe no, que se puede hacer buen pan a precios mas asequibles que los del Reykjavik.
    salut
    Enrique

  6. Enrique, en la panadería de la calle Sant Elíes venden también una barra rústica (fina, tipo baguette) que anuncian como “masa madre” que está fenomenal. Cuesta 1,1€.

  7. Andreu, Philippe y demás amigos ;
    Ultimas noticias: el uruguayo (panadería Fussio) del que os hablo ha traspasado esta semana el negocio. Lo han cogido otra gente de la que todavía no puedo opinar.
    La panadería de la que me hablas esta justo al lado del uruguayo y es donde compro unas magnificas ensaimadas para mi hija. Probare ese pan que dices.
    Has probado el Mascarola? Un bar-restaurante-tienda de quesos y maridaje de vinos. Interesante carta de vinos a copas (un poquitín “monográfica Vilaviniteca” para sacarle algún pero…) es una nueva propuesta también en calle Sant Elies justo delante de Freixa Tradicio.
    un saludo

  8. A estas alturas, pasados unos días y vistos los comentarios anteriores, sólo puedo decir: estoy con Alejandro. Puestos en “muestras aleatorias”, pues 1 punto a favor de que
    – un simple vistazo aleatorio a los precios evidencia que el reykjavik no es más caro que cualquier otro “fashion”, como turris
    – además no es fashion o “para snobs”. En un ranking de autenticidad, se aproximaría bastante más, y encima es un precursor porque tuvo el coraje de empezar cuando el mercado no era tan amplio
    – no se puede comparar el precio, como explica Alex, porque aporta el valor añadido de los ingredientes ecológicos.
    – y finalmente, el tema del punto de cocción es opinable, y a mí personalmente me encanta
    Otra cosa es lo de philippe, “es mi blog y digo lo que quiero”: dentro de los límites de la “razonabilidad”, será. También Alex ha contestado adecuadamente.

    Valentí

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