Observación Gastronómica 2

“Recuerdo cómo era la Ciutat Vella de finales del siglo XX: llena de vida, de comercio, comerciantes y clientela, dinámica y alegre. Y este barrio de entonces sigue ahí, latente, esperando recuperar el lustre de antaño. ¡Es el corazón antiguo de nuestra ciudad!”. “Amo este barrio y me gustaría que FINORRI sea una luciérnaga de luz y esperanza, una casa donde olvidar el trasiego y que el desplazamiento valga la pena”. Así habla Santiago Rama , propietario de cuarta generación, con su hermana Carolina , de ese Hotel Condal, bastante poco conocido,que abrió en el 1893. Su familia lo compró en los años 80. Pero aquí se alojaron Lorca y Dalí, y algunas fotografías, en el pequeño semi-privado atestiguan de ese pasado discretamente glamuroso.

Yo también recuerdo así el barrio de la Rambla y sus calles adyacentes, en los 80 y 90. Y no como es ahora: una calle con un flujo insoportable de transeúntes que van de la Rambla a la Plaça Sant Jaume salpicada de negocios horteras.  Pero aun prefiero esta calle Boquería a la mucho más gentrificada calle Ferran… He hablado a veces en este blog de estos oasis de Ciutat Vella (del Raval o del Barrio Gótico) que intentan ganar algo de terreno sobre la mediocridad gastronómica dominante. Y este Finorri del Hotel Condal es uno de ellos. El hotel está en plena reforma para convertirse en un Hotel Boutique de 4 estrellas, pero el restaurante ya abrió hace un mes.

El sumiller Lluís Roig, Josep Nicolau y Albert Soteras

La propiedad y el director Josep Nicolau han querido apostar por una cocina catalana abierta y productos locales. Con esto cuenta con un equipo de cocineros como el chef ALBERT SOTERAS y su brazo derecho MARC VITEGA . El primero se formó y trabajó con Josep Lladonosa en el 7 Portes y con Neichel como chef durante varios años. Y Marc, el segundo, pasó por Enigma.

Pero la búsqueda de la dirección ha ido hasta buscar la excelencia también en la carta de vinos con un asesoramiento de Rubén Pol (ex sumiller de Disfrutar) y en los postres, que me llamaron la atención nada más probar la etérea espuma de crema catalana, con otro asesoramiento importante en la persona de Eva Feliu que había conocido en los postres de Aürt.

El espacio que da a la calle, parece un refugio para huir del barrullo. Elegante sin crear barrera : mesas con mantel, camareros bien uniformados con chaqueta blanca y galones, cocina vista con una confortable barra y con los productos como setas y hierbas en exposición.

Un restaurante de hotel que te invita a entrar sin pasar por grandes lobbies ni perderte en pasillos, y cuya entrada estará pronto completamente separada de la recepción del hotel.  

Y, de momento, este FINORRI tiene ya un plat-signature, aunque se trate de un plato de cocina tradicional, pero que tiene su propio toque : calamares rellenos con berenjenas, butifarra de perol y rebozuelos. Me gustó particularmente la cocción del cefalópodo, tierno sin estar pasado de cocción ni gomoso, y su salsa muy fina y equilibrada en untuosidad y sabor. Cuando hay un plato así en una carta, ya es motivo de, al menos, una visita. El resto también me gustó. Tanto la bomba, muy rica, pero que estaría mejor con más alioli, como los deliciosos macarrones del cardenal (nuevo plato fetiche, con los fideos a la cazuela, de muchos barceloneses). La brandada de bacalao, estando buena, necesita, al menos para mi gusto, un poco más de sabor a salazón y de gratinado.

Y lo repito, en los postres, se ha querido salir , como lo veréis, de “tatin-tarta de queso-coulant”. Y se agradece.  

Bomba

Estará aun más rica cuando se aprecie más el alioli.

Brandada de bacalao con aceituna negra, tomate verde y naranja confitada

Menos naranja. Prefiero el contraste salino de la aceituna negra. Me da la impresión que se quiso hacer una brandada con algunos sabores que recuerdan el remojón malagueño…

Mejillones a la Donostiara

Bien, pero me esperaba ajo refrito, toque de vinagre y guindilla, y me parece que era solo cebolla tierna. Se le puede dar más vidilla a la cosa. Por cierto , pedí un ramequín y recuperé el jugo sobrante…

Macarrones Finorri

Aquí también, un poco más de gratinado no le sentiría mal, pero estaban muy sabrosos. Y las penne rigate en su punto justo de cocción.

Calamares rellenos de butifarra de perol y berenjenas con rebozuelos

La berenjena hacía de producto»excipiente» que no estaba en primera fila del sabor pero que ayudaba a ligar la farsa. Jugo excelente, textura perfecta. Para refrescar, simplemente un poco de perejil picado o cebollino no estaría mal en sustitución del brote de guisante «decorativo».

Espuma de crema catalana

Por su ligereza, se podría llenar el bol. Un postre ideal para los que quiere un postre poco dulce y hiper ligero. Me encantó. Pero creo que el corte no combina bien con la espuma como se pretende. El corte, muy goloso, podría funcionar perfectamente con un dipping de chocolate negro deshecho.

Corte de helado de carquiñolis

Melocotón pochado y asado con helado de miso

La recomendación de Lluís Vitega.

A ver si Rubén Pol introduce a la carta vinos de la Conca o del Berguedà, esos tintos ligeros que tan agradables son con este tipo de comida…