8 comentarios el “DAVID TOUTAIN feb 2019. (París)

  1. magnífico post, una vez más! Gracias Philippe.
    Leyendo estos posts es para algunos como si fuéramos de verdad probando esta cocina francesa, saboreando los platos de los maestros (Gagnaire, Bras..),sentándonos en las mesas de los nuevos (Barbot, Toutain..) que toman el relevo.. Y todo ello sin haber pisado sus restaurantes (en realidad solo he hecho alguna visita a Passard,Adeline Grattard..y ya).

    Mi impresión en este post es que lo que comiste se parece mucho a lo que podrías haber comido en Mugaritz, Camarena,… Las influencias diversas, la globalización de ingredientes y técnicas,.. todo nos lleva hacia una homogeneización del discurso gastronómico.

    Esa “pérdida de la identidad” es triste por una parte. Me gustaría que siguiera existiendo una “alta cocina francesa” netamente diferenciada de la española. Pero la actualización de las cocinas tradicionales a lo que está conduciendo es a la aproximación entre todas ellas.

    El mestizaje es enriquecimiento, y, a la vez, provoca una pérdida.

    La cocina de autor de un cocinero inglés, un indonesio o un italiano es hoy más parecida que nunca entre ellos.

    Saludos! y gracias

  2. Buen post! No incluyes a AM dentro de los grandes discipulos o versos sueltos??Estuve comiendo hace seis meses y me pareció brutal. Por cierto conoces la propuesta de Serge Vieira??? Un saludo.

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