Observación Gastronómica 2

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Cinc Sentits en su nuevo espacio

 

 

Después de 14 años en la calle Aribau, JORDI ARTAL acaba de reabrir su restaurante CINC SENTITS en una espacioso local del nº60 de la C/ Entença.

Una obra nueva de calado, concebida con sobriedad y buen gusto.  Dispone de un comedor principal,  de una sala privada para “mesa del Chef”  de hasta 8 personas, y de un salón, para grupos más grandes, equipado de su propia cocina que podría albergar , algún día, una propuesta más informal y económica.

Solo nueve  mesas, convenientemente espaciadas, confort acústico perfecto y buena iluminación de la mesa. Realmente el cambio de espacio, y el riesgo económico (totalmente personal y familiar) que conlleva, ha valido la pena para que Jordi pudiera sentirse realmente cómodo y competir en el cada vez más difícil mercado barcelonés de la gastronomía. Aquí se busca claramente  sintonizar con el mundo michelín y seducirlo de cara a un buscada segunda estrella. También en la puesta en escena de la propuesta gastronómica, llamada “experiencia” (palabra que siempre me asusta un poco), que arranca en el salón de entrada decorado con troncos de árboles que pretenden recordar los bosques de la comarca de origen de Jordi. Toda su propuesta, desde los inicios, demuestra un afán por recuperar toda la catalanidad que perdió al nacer en Canadá y trabajar durante años en Silicon Valley.

De aquí este empeño en reivindicar  las raíces catalanas maternas (aun habla un catalán con acento americano)  y de trabajar casi al 100% con productos de proximidad  que pongan  en valor los pequeños productores locales.

En esta visita, he  podido comprobar una coherencia en la línea de cocina (aun le gustan lo que llama los contrastes dulces-salados), pero ahora con un mejor dominio técnico (Jordi es un autodidacta que ha ido creciendo poco a poco) y una mayor elegancia en los emplatados.

Estamos ante una excelente y moderna fine-dining,  de sabores marcados pero a la vez contenidos (muy prudente, por ejemplo, con los picantes).

Una cocina que, gracias a estas nuevas instalaciones, puede crecer aun más, cuando llegue a dar más protagonismo al  servicio de gueridón, como tiene la  intención de hacerlo en el futuro.

Atención especial a los postres, tanto, a los dos del menú largo que me hizo probar, como al chupito a base de jarabe de arce que ahora se sirve en el momento del café. Recuerdo que en mi primer post comentaba que, más que como aperitivo, sería un perfecto “petit-four”.

Y como era víspera de Reyes,  se servía un mini roscón  hecho en casa, relleno de crema aireada de vainilla realmente impecable.

En cuanto a la puesta en escena, me gustó mucho la idea de exponer en la mesa una cartulina explicativa sobre el  plato  que el comensal está degustando : enunciado del plato y algo de información sobre el origen del producto. Lo que permite que el camarero no tenga que interrumpir la conversación de la mesa. Con tal de decir simplemente “ La Ostra” o El Pato” sería  suficiente. El que quiera saber más leerá la cartulina. Yo mismo, lo pondré en práctica en este post.

Menú largo (119€) . Hay otro más corto a 99€. Ambos con posibilidad de maridaje.

Los aperitivos se toman  de pie en la entrada, acompañados de un vermut (El Nostre Vermut a partir de un Picapoll del Pla de Bages) , que se puede servir en porrón. Para nosotros es tal vez un signo de catalanidad un poco forzada, pero puede divertir al público extranjero, mayoritario en Barcelona en este tipo de restaurantes. Lo acabé bebiendo en vaso…

Arengada a la brasa con sofrito de tomate, crujiente de tomate y polvo de perejil

La aceituna de Faifó con romero

(esfera de manteca de cacao, que nunca me ha convencido, al menos que se haga hiper fina como en Disfrutar)

Tupina de paletilla de cerdo con sanfaina y col encurtida

Ostra

Buen comienzo.

Erizo

Aquí la fuerza herbácea y picante de la capuchina

anulaba un poco la yema de erizo y el aguacate quemado.

 

Raíces

Cuando Jordi ponga en marcha la técnica del nitrógeno, se podrá jugar mejor con el  contraste de temperaturas entre el helado y la sopa caliente. Aquí todo queda en una impresión de plato tibio.

Calamar

Ajos crujientes con textura de picatostes, tallarines de calamar, delicioso jugo de calamar encebollado, cordón de tinta.

Realmente uno de los mejores platos del menú. Excelente plato!

Trucha

También me gustó mucho esta trucha de Tabascán, de cocción impecable.

Sofrito de tomate y cebolla.

¿ Por qué usar un salmón de Noruega  cuando se tiene un producto así al lado? Solo sugerí hacer la espuma con  algo de jalapeño. Un toque de picante se hubiera agradecido aquí.

 

Papada

Un producto de Cal Rovira sobre un arroz  que sabía a poco, con su pequeño matiz dulce pero por suerte  equilibrado por las semillas de mostaza.

“Gírgola de castanyer”

Otra vez este toque de migas crujientes que rompe aquí la textura de la seta. Boletus a la plancha, salsa de huevo confitado. Un poco más de duxelle, elemento gustativo principal del plato, se hubiera agradecido.

Pato

En este caso  los elementos dulzones del plato se mitigan gracias a un excelente jugo de pato que invitaba a mojar  pan. Aquí también noté la ración de pechuga algo escueta. Rico el “taco” de cuello y alitas desmigadas con ligero sabor a hoisin.

Vino Tinto

Un postre lleno de contrastes ácidos, dulces, aromáticos, ya perfectamente integrados  en el emplatado hondo, pero que se iban mezclando aun más a medida que avanzaba la degustación. Riquísimo.

Leche Ahumada

El postre goloso por excelencia, pero sin llegar a empalagar. Agradable aroma de brasa. Timidez con el jengibre que podría aportar un interesante  matiz picante. Pero otro excelente postre!

Última Tentación

El antiguo aperitivo emblemático de la casa(, por fin (podría recordar un sabayón), en su sitio justo del menú. Al final!

(Pero me parece que , hasta el día anterior a mi visita, se seguía todavía de aperitivo…)

 

 

El sommelier Éric Vicente supo encontrar, después de un excelente cava rosé Argent de Gramona, el tinto perfecto con este Picapoll Reserva Especial 2014 D.O Bages (poco más de 1000 botellas). 13º. Un gran vino , ligero y complejo a la vez.

CINC SENTITS

c/ Entença nº 60

Web

93 323 94 90