Observación Gastronómica 2

 

Barcelona no se puede convertir en un escaparate fashion de restaurantes muy guays con tatakis y ceviches. Algo tiene que quedar de aquellas tabernas, bodegas o “cellers” que arrancaron hace décadas y conservan aun detrás de una cierta rusticidad (a veces algo cutre) el encanto de una cocina tradicional o popular. Por este motivo hablé en su momento (en este blog y hasta en el suplemente Qué Fem de La Vanguardia) con cierto cariño de la Cova Fumada de la Barceloneta o de un Can Pineda.

De vez en cuando siento el deseo de comer este tipo de cocina. Es cierto que me cuesta arriesgarme. No es tan fácil encontrar algo digno. Busco al mismo tiempo que el encanallamiento también una cierta pulcritud en las instalaciones de cocina y un mínimo de nivel culinario.

A dos manzanas del Mercado Sant Antoni ( ahora en plena restauración que le devolverá en un poco más de un año su esplendor pasado) se fundó en 1921 CAN MISERIAS. Así se llamaba por las compras “miserables” (insignificantes) que los dependientes del mercado hacían en unos pocos vasos de vinos. Pero pasó lo que pasó en todos los bistrots, brasseries y otras tabernas en el siglo XIX y principios del XX. Estos “antros” donde sólo se despachaban cuatro tapas , empezaron a dar realmente de comer. Era la única manera de retener a los clientes que inicialmente entraban sólo para beber un chato de vino o una cerveza (en el caso de las brasseries del Norte de Francia).

Fueron  Albert Pellicer y su mujer alemanda Christia quienes mantuvieron durante cuatro décadas este pequeño restaurante de cocina popular catalana.

 

Pero la novedad es que acaba de entrar en los fogones el joven cocinero Eduard Losilla. Su padre ha recuperado este local para que su hijo pueda ejercer de cocinero. Con sólo 25 años, Eduard suda la gota gorda (con sólo un par de mujeres ayudantes que se van turnando en la cocina) por mantener la carta de siempre, pero cuidando más los detalles y aportando algunos toques más personales que ha ido cogiendo de su formación en la Escuela Hofmann y por su paso en el restaurante Caelis. Como ejemplo esta nuez de mantequilla Café de París que introduce para montar la salsa de sus caracoles.

De momento se han renovado las instalaciones de cocina y en el futuro (sólo estamos a 10 meses de esta nueva andadura) se arreglará la sala.Ésta necesita un lifting urgente ( la puerta de entrada, los lavabos…) aunque haya intensión (¡y con razón!) de mantener el ambiente vintage de décadas pasadas.

Patatas chips Sarriegui. Excelentes aceitunas

En mi primera visita de anteayer pude probar la bolsita crujiente de pasta filo rellena de brandada de bacalao. Deliciosa. Y un croquetón de pollo y jamón ibérico que, sin ser de los más fluidos, sabía estupendo.

Muy ricos también los caracoles con esa salsa untuosa (mantecosa) con sabor a jamón y aromas de hierbas y especias.

Y de segundo, los famosos fideos chinos con daditos de sepia, calabacín y berenjena frita que aportó Christia. Un toque oriental en medio de una carta tradicional.Son intocables para una gran parte de la clientela. Os prometo que no tenían nada que envidiar a los del Shunka. Es aconsejable compartirlos con acompañante. Las raciones son importantes. De hecho, aunque no me lo ofrecieron, hay un pequeño menú degustación por las noches en el que sirven la croqueta, la bolsita de brandada, media de fideos, un segundo y un postre por 25€.

De postre tomé una agradable crema catalana casera, como las de toda la vida y con su caramelo superfino (perfecta la media ración) y un helado de vainilla con higos al Brandy (también media ración). Algunos helados son caseros.

Hablando al final con Eduard, le noté una cierta decepción por no hacerme probar más platos. Algunos de los cuales se sentiría tal vez más orgulloso. Decidí volver al día siguiente (no siempre se puede hacer una doble visita pero a veces es muy recomendable…).

Segunda cena

Esta vez con medias raciones, menos la sopa de cebolla gratinada. Riquísima. Un sabor intenso.

Otro plato vintage donde los haya: crêpe gratinada de rape y langostinos y salsa de gamba. Un viaje a los años 80. Un poco menos de cocción al pescado no iría mal…

Tripas a la catalana. Ricas pero hacía falta un poco más de jugo.

Y puntas de filete con salsa a las tres pimientas. Una gota más de demi-glace para distender un poco la salsa, algo espesa. Buena patata panadera de guarnición.

Como una “tarta” hecha al minuto. Fondo de carquiñolis picados, crema de yogur y galleta, fruta fresca. Muy casera pero rica.

Habría que hacer un pequeño esfuerzo en intentar buscar tintos de menos graduación…, más ligeros. Haberlos haylos y justamente en Galicia. Pero también algún trepat de Cataluña.

Lo dicho. Algunas cosas quedan por pulir un poco, pero estamos ante una cocina honesta, de un estilo un poco demodé tal vez, pero acorde con el marco y el espíritu que ha marcado esta casa durante cuatro décadas. Y esto se merece un pequeño respeto.

CAN MISERIAS

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