7 comentarios el “ALVART feb.2016. (Barcelona)

  1. Encuentro muy acertado el comentario sobre las supremas de pescado.creo que un buen tronco de merluza (p.ej.) con su piel y su espina que ayuda a la coccion interior no puede compararse con ninguna suprema.Si hacer supremas sirviera para que con las espinas y cabeza hacer un fondo, para una buena salsa o simplemente jugo para acompañarla,aún lo entenderia.

    • La suprema viene , creo, del tiempo de la Nouvelle Cuisine. Todo tenía que estar pulido , racionado y emplatado por el cocinero. Ahora tenemos que relajarnos con este tema.

  2. Muy buena cocina y fresca en Barcelona. A destacar la caballa con dashi y crema agria. El buey de mar con mantequilla blanca brutal también. Muy buen plato de vieiras con sepionetas. Y muy buenos postres que dificilmente encuentras tal nivel técnico y gustativo en Barcelona. Toques de hierbas aromáticas, sabores ácidos, agrios… que realmente dan mucha alegría al paladar. Muy recomendable!

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