5 comentarios el “AKRAME . (París. Francia)

  1. “Empiezo a no entender estas cocinas con 30 personas, a la mitad de las cuales (stagiaires) se le asigna la tarea de colocar una flor en el platô…”
    Siempre hay una frase, un comentário que llama mi atención en cada post. Y como soy especialmente sensible al tema stagiaires, no puedo más que corroborar tu impresión. Este restaurante que comentas es un ejemplo claro de lo que significa cocinar, dedicarse en cuerpo y alma a la noble tarea de la restauración. La futibilidad de los grandes, la grandilocuencia de las três estrelas, el maltrato y trato militar de los encumbrados en la cima hacen que sítios como este se ganen un merecido reconocimiento y sobre todo los profesionales que se dejan la piel en cada servicio.

  2. Hola Philippe,
    Junto con el azul, el negro y el gris son otros colores dificiles de encontrar en un plato o un vaso.
    Me ha resultado interesante verlos aqui, aunque no sean muy gastronomicos, dan personalidad, no sé si en consonancia con el sabor…
    Me ha hecho quedarme con el local, junto con el tema de los tres cocineros solos, los matices amargos de la cocina , el hinojo, el heno, la molleja…
    Un saludo,

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