6 comentarios el “Nitrógeno líquido : la “vanguardia” de 1976

  1. Puede que este tipo de artículos tenga, o lo parezca, menos repercusión que otros de opinión sobre restaurantes. Polemizar o discutir sobre algo así requiere esfuerzo y búsqueda de información y andamos escasos de tiempo. Opinar de menús es más fácil y es normal que tengan más comentarios.
    Esta breve reflexión la hago para agradecerte estas intervenciones, que me parecen memorables, antológicas e imprescindibles. Alabamos tu buen gusto gastronómico pero el valor de estas aportaciones no tienen precio. La de veces que me he preguntado el origen real del nitrógeno. Felicidades

    • Gracias Juan Carlos.Explico en el post lo que levantó mi curiosidad y me llevó a comprar ese libro de Daguin.Sigo alucinando cuando leo esa receta del 76 publicada en el 81 y que pone «azote liquide»!
      Creo que la lección de estas observaciones es la relativización de la idea de «vanguardia» o de «modernidad».

    • Gracias Juan Carlos.Explico en el post lo que despertó mi curiosidad y me llevó a comprar ese libro de Daguin.Sigo alucinando cuando leo esa receta del 76 publicada en el 81 y que pone «azote liquide»!
      Creo que la lección de estas observaciones es la relativización de la idea de «vanguardia» o de «modernidad».

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