Observación Gastronómica 2

 

 

 

  El quinto restaurante del grupo Bambú acaba de abrir en Barcelona. Me entenderéis mejor si os digo que se trata del 99 Sushi Bar de Madrid (de las calle Hermosillas, el que más he frecuentado, de Ponzano, de la Moraleja y del EuroBuilding, justo al lado de DiverXo).

En ese restaurante es donde se dio a conocer el peruano Luis Arévalo, quien junto a la excelente labor en sala de Mónica Fernández,(aun responsable de la dirección de sala de todos los establecimientos) aportó prestigio al sello que ahora alcanza su quinta réplica en el barrio del Turó Park de Barcelona. Se puede decir que se trata, de alguna manera, de plantar una pica en Flandes. La ciudad Condal tiene desde más de dos décadas un cierto prestigio en cocina nipona: Yashima y Yamadori en los años 90 y luego la aparición del fenómeno Shunka (con su Koy Shunka), más tarde Kak Koy etc…

Tal vez el hecho diferenciador entre estas cocinas es la clara aportación nikkei de los 99 Sushi Bar. Herederos en gran parte de la mundialmente extendida cocina de Nobu, que influencia sin duda su carta.

justamente el famoso black cod con miso rojo  (29,50€) es uno de estos platos que se probar en este nuevo local y que me ha totalmente convencido.

David Arauz, discípulo de Ricardo Sanz (Kabuki), sigue marcando la línea de la siempre soberbia cocina fría mientras Roberto Limas se ocupa de los platos calientes.

Entre la extensa carta (me pareció más apabullantes que en los locales madrileños, pero tal vez es una impresión) quise probar algunos clásicos de la casa

como las  patas de cangrejo real con wasabi y tobiko de yuzu (21,80€)

y la golosa  tempura de langostinos con mahonesa de kimchi. Tal vez dos de los platos que no podrían faltar en la selección de los que hacen una primera visita a esta casa. Ricos, no! Riquísimos!

 

Pero empezamos por un pez limón con salsa de ponzu. (30,20€) . Simplemente agradable.

Luego quisimos probar las gyozas de jabalí acompañadas con castaña pilonga (15,80€), de difícil integración en la degustación. Un poco dulzón.

Muy bueno  los nigiri de panceta y huevos de codorniz (7,50€)

Gunkan Sushi: el de tártar de toro (9,80€)

El nigiri de pez mantequilla con pasta de trufa. (8,50€)

Salmón de Alaska con lima soasado (8,70€)

Buen pastel de té verde y buen sorbete de yuzu. Pero ¿Por qué no mezclarlos? Más agradable será el pastel graso con este contrapunto fresco. Y nunca he entendido estos postres compuestos con tres bolas de helado o sorbete de monótona degustación.

La carta de vinos se anuncia pletórica pero me gusta degustar este tipo de cocina con una cerveza japonesa. En este caso, un par de Kirin de barril, muy bien tirada.

Existe un menú degustación a 80€ muy atractivo (pero el pichón de Mont Royal con calabaza escarchada y haba tonka me parece de entrada y sin haberlo probado, algo dulzón). Más interesantes me parecen los platos de wagyu o de vaca gallega. Todo un detalle que exista en una carta de restaurante japonés una carne gallega. Parece que vivimos una invasión generalizada del wagyu (y no todos de la misma calidad).

En resumen, un espacio atractivo, lleno de elegancia y de sobriedad en el interiorismo para el público refinado de la parte alta , poco propenso a bajar al barullo de Ciutat Vella , donde se encuentran Shunka, Koy Shunka etc…

Pero sobre todo una carta de un buen nivel culinario con la garantía de consumir un excelente producto perfectamente elaborado y a unos precios en concordancia con la calidad ofrecida. El sello 99 Sushi Bar  garantiza este nivel.

99 SUSHI BAR BARCELONA

Calle Tenor Viñas, 4

08021 Barcelona

Teléfono: 93 639 62 17

Horario:

Lunes a sábado: 13:30 a 16:00 / 21:00 a 24:00
Domingos: 13:30 a 16:00

Domingos noche: cerrado

No cierra por vacaciones

Precio medio: 55 euros

www.99sushibar.com