22 comentarios el “LLUERNA abril 2016. (Barcelona)

  1. Vaya!, acabo de llegar procedente de Lluerna y me encuentro esto. Por fortuna, hemos comido cosas distintas sino alguien pensaría que hemos comido juntos🙂. Gran casa de comidas, si señor!!.

    Por cierto, yo pensaba que el pan era de Fermentus y no de Triticum.

  2. Soy la única que opina que el “pèsol” es uno de los productos más sobrevalorados de la gastronomia nacional? En serio, en cualquier restaurante un plato que tenga esta variedad de guisante como ingrediente principal, no baja de los 30-33 €. Tanto gusta? Tanto valor añadido aporta? En serio?

    • Buenos días Kumico, respondo a tus tres últimas preguntas según mi propia valoración: Tanto gusta? si, mucho, Tanto valor añadido aporta? muchísimo, En serio? ¡¡y tanto!!.

      Dicho esto, solo matizar que nosotros hemos accedido esta temporada a monumentales platos de “pèsols” y solo uno de ellos ha superado (por muy poco) los 30€ (porque iba cargado de melanosporum). Del resto, ninguno se ha acercado a esa cifra, ni por asomo, y concretamente el rutilante plato de pèsols con tripa, y colmenillas que tomamos ayer en Lluerna nos costó la friolera de 18€.

      Slts.

      • Los guisantes aparecieron en la corte de Luis XIV y le volvieron loco. Estuvieron muy de moda entonces . Es una verdura con mucha magia.
        Veo Encantadisimo que has degustado guisantes mucho más golosos que los míos en La Lluerna. Pero me dice Víctor que al plato vegetal de guisante (sin tripa) le ha añadido el jugo de cerdo…

  3. ¿Acabó para siempre la aventura de Víctor en Barcelona? ¿Piensa en un nuevo Bitxarracu o se va enfocar solamente en Lluerna?

  4. La próxima vez que vuelva a Barcelona prometo moverme más en metro.

    Interesante el uso de los rigatoni en el plato de pichón. Hubo una época en la que parecía que ese tipo de uso iba a ponerse de moda (no sé si la pasta que hacían en Nerua iría por ahí, pero recuerdo un bacalao con rigatoni en Casa Gerardo…) . En todo caso, me parece interesante el uso de la pasta como contraste textural, como contenedor… en fin, que se use más allá del plato de pasta al uso. Aquí, en general, parece que seguimos teníendola como un ingrediente poco digno de alta cocina y creo que de vez en cuando salen cosas que demuestran que podría tener más cabida.

  5. Buenos dias,efectivamente en junio de 2015 ya deje de estar vinculado con Bitxarracu.
    Y si Philippe guisantes ya van con jugo de cerdo, excepto si hay colmenillas. Cochinillo en breve con ensalada de quinoa. Gracias por los apuntes.

    • Hace dos semanas estuve en Bitxarracu, el camarero me vendía los platos como creados por un cocinero de estrella Michelin, quizás se tendría que informar de esto ya que yo acudí al mismo local pensando aún que la carta estaba creada por ti Víctor, también algo raro me pareció al ver un cartel anunciando los platos del restaurante para llevar en una web de estas que te llevan la comida a casa.

      • Víctor lo anunció en su momento. Yo mismo hice un tuit al enterarme pero evidentemente es fácil mantener la impostura . Qué tal comiste? Me dicen que la carta se ha reducido, como también la plantilla.

        • Comí normal, sin ser nada del otro mundo, cocina tirando a sencillo-práctica, la carta es la misma más sugeréncias como boquerones en vinagre, ensalada con tomate, cremas, quizás ha ido tirando a taberna jugando con los precios y viviendo de las rentas de Víctor ya como yo mucha gente iva con la frase del cocinero de estrella Michelin.
          El tema personal vi caras nuevas, tres xicos jovenes en la sala , de los que abireiro no había nadie.

  6. No Philippe, ya no estoy en Twitter. Aburrido de la red. Sigo en instagram y en el blog #panherido. Trabajo en la panadería Panic de la calle Conde Duque de Madrid. Enganchado hasta las trancas con el pan.
    Un abrazo.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s