¡ Comer en un faro !
En mi reciente pequeña excursión al Ampurdán , Xavier Rocas, director de Mas de Torrent y delegado de Relais&Châteaux- España, me llevó a un sitio muy especial, que a pesar de la noche y del temporal que afectaba esta zona, me pareció digno de interés. Tanto por su situación como por su cocina. Se trata de Far Nomo , un nuevo restaurante japonés (se abrió a finales de julio) del Grupo Nomo, instalado en los bajos del faro de Llafranc. Desde lo alto de la colina , las vistas son impresionantes y se vislumbra hasta Calonges. Con el buen tiempo, se puede cenar en la terraza. Este restaurante tan particular es el fruto de una alianza entre la familia Figueras del Relais&Châteaux Mas de Torrent, de los hermanos Juan y Borja Molina-Martell de Nomo, de Ramón Jimenez y del propio Xavier Rocas.
Restaurantes Japoneses por la zona, realmente hay poco. El fenómeno de la cocina japo se desarrolló sobre todo en las grandes capitales (o zona de un cierto nivel turístico como Takumi o Kabuki en Marbella) y tarda un poco a extenderse por el territorio. Pero en esta zona de la Costa Brava cercana a Palafrugell, es indudable que existía también una demanda para este tipo de gastronomía. La prueba, si faltara alguna, era ver el comedor lleno, una noche de temporal y con la temible competencia del Barça jugando la Champions por Tv.
Gran parte de este éxito, estriba en la presencia, al menos tres veces a la semana en el Far Nomo, del cocinero ejecutivo del Grupo Nomo, el japonés Naoyoki Haginoya . Cocinero de una gran dedicación que sabe proponer una cocina japonesa adaptada al producto de la zona, aunque no falte,, como excepción a la regla, el cangrejo real, tan preciado por mucha gente últimamente.
Nos hizo un menú degustación improvisado, aunque lo propio del sitio es ir compartiendo raciones enteras.Pondré los precios de las raciones.
Edamame a la brasa (toque de aceite de trufa prescindible)
Empezamos por un pulpo de roca (Tako Yaki 14,20 €) , mahonesa de wasabi. Perfecto de textura, acompañado de un curioso moshi de patata.(no hay foto)
Luego un delicado tartar de gamba de la costa. Pan de algas crujiente.(Aka ebi no tartar 14,20 €)
Otro tartar, pero de solomillo,soja, piñones y sésamo (Yukke tartar 15,30 €).Ambos cortado a dados que permitan morder el productos. No tártares “para untar”.
Arroz frito (algo pasado de cocción como les gusta a los japoneses) con esplendidas espardeñas, trompetas y boletus.(Namako Yaki meshi 15,90€)
King Crab de Alaska a la brasa (19 €). He podido observar como los japoneses pasan, a veces, de lo crudo a lo muy cocido. Buenas verduras a la parrilla, que me gustaría encontrar como propuesta independiente en la carta, y no como simple guarnición que difícilmente se integra a la degustación del cangrejo. Buena ponzu.
Para terminar la bandeja especial Nomo con unos excelentes nigiri de lomo de atún, de toro, de calamar, fresco del día, de anguila y de atún picante, y sashimi impecables.(53,90 €). Producto sobresaliente.
Buen surtido de postres de elaboración propia. Moshi de fresa (mi preferido) aquí de textura poco “chiclosa” y excelente tiramisú de té verde.
FAR NOMO
Far de Sant Sebastià
Passeig de Pau Casals nº 64
Llafranc
972 30 15 21