No iba al AL KOSTAT de JORDI VILÀ desde julio del año pasado. Y es uno de mis restaurantes preferidos de Barcelona. Durante todo este año, después del desconfinamiento, he intentado hablar de otros restaurantes para no cansar los lectores con mis lugares predilectos.
Fritura: chipirones, calamar, espardeña, boquerones, buñuelo de bacalao
Una fritura al andaluza digna de famoso Rte Alhucemas de Sanlúcar la Mayor, que fue durante muchos años (y con el Bar FM de Granada), el referente de este tipo de preparación. Estuve allí antes de tener el blog en funcionamiento.
Pescados jugosos, espardeña crujiente y tierna en su interior. La perfección! (en la foto: media ración).
Guisantes con chipirones
Ya sabéis que defiendo platos de guisantes que den el máximo protagonismo a la verdura. Lo mejor de este plato, son justamente los guisantes. Sabrosos y perfecto de cocción. Tal vez son innecesarios tantos chipirones.
Zamburiñas negras
Cocochas de merluza
“Sepia”encebollada
Es la parte interior de la sepia. La que se descarta para hacer sofritos. Aquí se le da un nuevo protagonismo: carne firme, muy sabrosa cocinada de esta manera, a la brasa, con un encebollado blanco. No sé si Jordi lo tiene cada día, pero es una pequeña curiosidad que vale la pena probar.
Colmenillas rellenas de papada y ternera, espárragos, salsa suprema, dentelle
Un plato que ya había degustado el año pasado. Tal vez sin los espárragos. Un goloso plato de cuchara que podría ser perfectamente un plato del menú Alkimia. Brutal!
Brazo de gitano
Sencillo pero perfectamente esponjoso. Recuperando clásicos…
La recomendación de Albert Campdelacreu , 2º sommelier de la casa
Un espumoso del 2004!
AL KOSTAT
Hoy hemos ido a comer, todo perfecto. 2 comentarios: 1) la patata y judia verde perfecta pero he leido un comentario tuyo donde dices la mejor que se pueda comer. De acuerdo pero al mismo nivel que la que comí en Els Casals.; 2) el peu de porc Kauffman un 10, platazo- Que nivel !!!. 3) el flan perfecto como el del Casls que gracias a tu comentario veo que la hace la misma cocinera. Gracias por ampliarnos nuestra cultura gastronómica.
Gracias!! A veces nos pasamos cono ” lo mejor del mundo” o “de la ciudad” etc 🙂Es un decir…