La dulce cocina de Anne-Sophie Pic…
Galería de fotos:
Las grandes fotos de la saga Pic en la cocina
El chef de cocina David Boyer
El chef pastelero Éric Verbauwhede
Menú Essentiel (380€)
Panecillos servido acompañados de mantequilla especiada (canela etc). Pan grande de orejones y frutos secos.
Snacks
Zanahorias, azahar y yogur
Gaufrette de queso fresco de cabra y lima. Tartaleta de anguila ahumada, anís , café, yuzu. Remolacha, nabo,té sobacha
Buey de mar con aceite de té sobacha tostado,florecitas del huerto, helado de estragón, geranio Rosat
El “tomate plural” con flor de saúco y azafrán, crema helada de aceite de oliva sobremadurada, menta-cassis
“Berlingots” de queso de cabra de Banon, consomé de berro, infusión de bergamota, matcha y jengibre
Cigala marinada con miel de trébol, salvia,flores de hinojo,maría luisa, judías verdes
(y disco de isomalt)
Bogavante azul con dashi de frutos rojos, chutney de fresas y agracejo
Rodaballo meunière, ligero caldo de granny smith con tagete, sisho, chartreuse y calabacín
Carne a elegir entre cordero y molleja. Elegí “cordero”. Mi acompañante “molleja”
Cordero lechal del Aveyron, silla y carré marinados en hojas de cerezo y higuera,alga kombu, en “tierra-mar”. Tartaleta de berenjenas al ajo negro con boquerón
Molleja cocinada en cera de abeja,
miel de Callune y melilot (trébol amarillo). Alcachofa.
Prescindimos del Brie de Meaux a la vainilla Bourbon y del carro de quesos, para poder probar dos postres más.
Chocolate blanco y frambuesa
El chocolate con miel amarga, como un panal
El intemporal milhojas blanco
El melocotón con mezcal y maria luisa de Argentina
Menú Essentiel 380€
Menú Harmonie 280€
Menú mediodía “Plaisir” 120€
Al final regalan como una libreta en la que Anne-Sophie nos explica su relación con los productos del plato y cuales han sido sus intenciones profundas al crearlo. Por ejemplo el del tomate empieza así : “El tomate, es para mi el producto del verano por excelencia. Cuando era pequeña me encantaba su sabor tan particular, ligeramente dulce, repleto de sol y lo degustaba recién cogido o cuando mi madre nos hacía su famoso coulis.”…
Yo, reconozco que hay cocinas para las cuales no encuentro palabras…
MAISON PIC
¿Por qué?
Para bien o para mal? porque la pinta es BRUTAL DE BUENA!!!
Si me conoces, solo el título debería darte una pista…
Gastronómicamente me parece una aberración. Parece un desfile de postres para la galería con productos carísimos.
Bingo
Soy el del primer post. No me gusta dejar comentarios anónimos, manías jeje
Haces bien! En este momento tenemos un interesante debate con Carina Perticone en Tuiter
Estuve hace poco y encontré la propuesta fantástica (algunos platos coinciden con éstos que publicas, otros no). Dulce lo justo y necesario (aborrezco el dulce y más cuando no toca). Estoy harto de ingredientes lujosos, y aprecio cada vez más un buen cocinero que saca petróleo de materias primas no ta nobles: no encontré estos lujos asiáticos en el menú, la verdad. Ah, y ella muy amable y súper simpática con todos los comensales (algo de lo que más de uno de esta ciuadad debería tomar debida nota). En fin. De gustibus…
Mieles, aromas florales,caldos dulzones reforzado en algún plato por un disco de azúcar, para una cigala q ya es dulce de por si!
Bogavante con fresones!!!
Largas esperas entre plato y plato.Interminable…De gustibus, efectivamente.