Observación Gastronómica 2

Creo que, ayer , comí por primera vez en el mercado de la Boquería. Nunca me he sentido atraído por esas barras altas en las que los compradores de la “plaza” dan codazos al pasar al lado de sus sufridos comensales. No dudo que aquellas barras tienen su utilidad, a primera hora, para los propios trabajadores del mercado. Además, con el tiempo, han ido adquiriendo un cierto encanto canalla para los visitantes del mercado, pero personalmente sigo creyendo en un mínimo de confort a la hora de sentarme a comer.

Pero hace apenas dos días que Arnau Muñio , formado con Ramón Martínez (brazo derecho de José Andrés), con Rafa Morales en la Hacienda Benazuza, 11 años al lado de Carles Abellán en Comerç 24 y estos últimos meses en La Barra, acaba de abrir una pequeña barra, esa sí de tipo japonés, es decir baja y de bonita y cálida madera.

Se encuentra en el pasillo de los pórticos, apartada del bullicio de las paradas. No es que los taburetes sean tan ergonómicos como los de Robuchon en sus Ateliers, pero al menos, uno se siente correctamente instalado. Ideal para el tiempo de tomar unos platillos y dejar el sitio a otros, como lo hicieron dos guiris sentados a mi lado. Encantadores y encantados con la comida. Tal vez sorprendidos por encontrar en un mercado lleno de cucuruchos de fritangas variadas y frutas en vasos de plásticos, ese pequeño rincón de buen gusto y de gastronomía.

Porque Arnau lo tiene claro: no ha dejado de cocinar por cuenta ajena para hacer ensaladillas , bravas ni croquetas ( con lo buenas que son todas ellas cuando están bien hechas…).

Tampoco encontraremos en su corta carta, que puede cambiar cada día, mucho pescado. Menos la ostra y el pulpo, la propuesta ronda sobre todo alrededor de la casquería con recetas que fluctúan entre territorio, toques viajeros controlados y sello personal. Los precios son correctos pero rápidamente pueden subir si alguien se anima y pide media carta. Tal vez faltarían algunos platos acompañados de arroz, legumbres o pasta para llenar un poco el buche, porque todo es tan apetitoso que la tentación de comer toda la carta es una real amenaza. Pero en los próximos días, se empezará a proponer un pequeño menú degustación al precio más que razonable de 35€ y esto puede ser una buena solución. 

Cocina a 4 manos (Arnau solo cuenta con la eficiente ayuda de Shu ) para solo 8 comensales a la vez. Eso sí que es artesanía!

Tomé media ración de coles encurtidas, que ocupan la función de las aceitunas para abrir el apetito.

Breve pero delicioso bocado el de la ostra embardada en una papada ibérica y un toque picante de sriracha .

Agradable la ensalada de oreja con mostaza, cebolla encurtida y piparras. Se podría reforzar un poco el sabor de la láminas de oreja, muy bien de textura pero un poco sosas.

Espléndida la coca de cebolla, papada ibérica, sardina ahumada y uva. Tenemos que reivindicar nuestras cocas (de Catalunya a Valencia)! Son nuestras pizzas y nuestros tacos!

Agradable el consomé de gallina con huevo a “baja temperatura” y juliana de cresta de gallo. Se le podría añadir algunas hierbas aromáticas, y un poco de picante, tal vez?

Berenjena escalibada glaseada con anguila fresca a la brasa. Toques de yogur. Lo mejor, la berenjena. Pido más!

Carrillera de ternera con una deliciosa salsa especiada a base de hoisin y cordón de salsa de cacahuete. Cortada un poco más gorda se apreciaría mejor la melosidad de la carrilera. Es el tipo de plato que soportaría ser alargado con una buena guarnición de arroz basmati en pilaf, por ejemplo, para que el plato cunda un poco más.

Manita, carrillera y embutido de cordero de raza “Xisqueta” dels Pallars. Otro de los platos (con la coca) que me haría volver pronto a esta pequeña barra. Sabor y gelatina puras. No sé porqué me imaginé este plato con algunas alcaparras…

Mango pasión, mousse de yogur, sal de gusano y filamentos de igo togarashi que molestan un poco en la degustación. Un poco de shichimi en polvo haría el mismo efecto.

Tarta de queso a la brasa con té matcha

La carta de vinos es del ex sommelier de Comerç 24 Antonifo Lopo.

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Abierto de martes a sábado de 13h a 17h también por las noches los viernes y sábados de 19h30 a 21h30.

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