Menú Pakta (120€)
Menú de primavera
No sé si es una simple impresión, pero esta vez el menú Pakta (ahora a 120€) me pareció más generoso que el del año pasado (ver post) . También con sabores más marcados.
Pero tal vez haya otra explicación. Acabo de volver de un viaje a Francia en el que he podido echar de menos cierta generosidad en comparación con nuestros menús de aquí.
El menú más económico de Pakta ofrece una profusión de platillos que, sin contradecir lo que expongo en el post del año pasado, son muy gratificantes para el comensal. Y no descarto volver próximamente para disfrutar de este restaurante a la carta. Otro tipo de experiencia…
Está rico el hígado de rape, perfecto el espárrago untado con una mahonesa japo de perejil, delicado el tofu de almendra con gelatina de codium, potente el berberecho con polvo de coco ahumado (recordando una técnica Bulli de hace casi 20 años!), delicioso el “mar y montaña” de piel de pollo y gamba (en el Suculent lo hacen con tartar de bogavante) , sabroso el temaki de ventresca de atún, rústico pero rico el “sudado” de kokotxas, espléndido el postre de humita con toffee de café y mágica la textura de la nube de sake.
Como pequeños “peros”, tal vez la tempura un poco basta de las ortiguillas, los tubérculos que acompañaban la carne a la parrilla (eché de menos las patatas satoimo del menú del año pasado), y el sabor cansino del saúco en el kakigori (hubiese apreciado un buen jugo de cereza, ya que estamos en temporada).
En fin una muy buena y entretenida cena que no superó los 150€ por persona (éramos tres) con cinco cócteles y una botella de sake.
La yuba de leche de soja con perretxicos y aceite de piñón
Aire de salsa de soja envejecida con hígado de rape y gelatina de leche de tigre de rocoto
Espárrago blanco con kimizu de perejil (mahonesa japonesa)
El tofu de almendra con gelatina de codium e ikura. Botarga con almendra cristal. Leche de tigre de almendra (de una muy estimulante acidez)
Berberecho con polvo de coco ahumado y salsa kimchi de daikon y manzana
Sashimi en el mar (agua de mar)
Ceviche de bonito con tamarindo
Tostada de gamba de Palamós ( piel de pollo crujiente)
Nigiri de espardeña con ume shoyu y shiso verde
(eso sí: menos nigiris que en otros menús…)
Tataki de wagyu chileno ( ¡bien por la precisión sobre su origen!) con chips de patata y ponzu chifero
Maki causa de cangrejo real con acevichada de rocoto
Causa de papada con siu panca
Cornete crujiente (temaki) de ventresca de atún
Tempura de ortiguillas con salsa wong kung
Sopa wantán de cigalas . Como un dumpling pero de una gelatina que parecía de gelan (o de kapa)
Sudado de kokotxas de merluza. Para entendernos, parecía una “roteña” pero picantita, por el ají.
Bocado de la reina (pequeño corte muy preciado, pegado al hueso de la cadera de la ternera)l , kale con kimchi panka, emulsión de cilantro y encurtidos
Clásico peruano (una crema de arroz con leche con chicha morada)
Humita con toffee de café y helado de chocolate con canela
Kakigori de flor de saúco (hielo pilé aromatizado)
Arriba la foto de los impecables “picarones de boniato con miel de higos y canela” del menú del año pasado…¿Será el mismo postre que el de la foto de abajo?
Tempura de boniato de con miel de higos y canela
Nube de sake
(una pena que se colocara encima de granos de arroz. Se pegaban al papel y molestaban en la degustación).
Chocolate Pakta
El servicio de cocina fue realizado por Diego Recarte, el segundo chef de cocina, en ausencia de Jorge Muñoz , de viaje a Portugal para participar en un evento
Servicio siempre atento y profesional por parte de la peruana Zetkin Lian Chung
PAKTA
Leyendo tu review acabo recordar un pequeñisimo (12 comensales) restaurante Nikkei en Viladomat 249, el Panko, cuyo chef, peruano, trabajo una temporada en el Koy Shunka. Sin estar al nivel del Pakta, no está nada nada mal, y con unos precios muy competitivos.
Solo pido que el producto sea correcto…Gracias por la pista!
Solo pido que el producto sea correcto…Gracias por la pista!
Tengo curiosidad por saber qué es una «salsa kimchi de daikon y manzana».
Imagino q se hará la fermentación a partir de daikon y manzana en lugar de col como se suele hacer…
Al contrario de lo que mucha gente cree, el kimchi de col china no es mas que uno de los miles de kimchi que existen, aunque que si es el mas internacional. Kimchi es un metodo o proceso de coccion/preservacion basado en una fermetancion y la adicion de especias, asi como en Espana puede ser el encurtido. Se puede hacer kimchi de casi todo como se puede encuntir cualquier cosa, desde un pepinillo a una ostra.
Carlos!Siempre competente y preciso en tus comentarios.Gracias!
Hasta hoy. Hoy lo digo. Ya está bien de cortarme. Y te lo digo a ti, que controlas. De gastronomía y de sintaxis. «Generoso» es, o deja de serlo, el cocinero ¡el cocinero!. Una persona.
La porción que va a figurar en el plato será escasa o ABUNDANTE, pero nunca, si queremos hablar con propiedad, «generosa». Generoso -y perdona que insista- va a ser, o dejar de serlo, según como se comporte en esa faceta de sus cometidos, el responsable de servírtela. Sin acritud (lo cual resulta obvio, pero, por si acaso, lo añado) Un abrazo, Philippe.
Comentaba solo la falta de «generosidad» de algunos menús q he hecho recientemente en Francia en los q te podías quedar con hambre si no fuera por el carro de queso.
No sé muy bien por donde vas en tu comentario.
Abrazo.
Pues según la RAE la tercera acepción de generoso es:
3. adj. Abundante, amplio. Plato generoso. Escote generoso.
No está mal empleado el término.
Gracias!
Reconozco que no soy perfecto en SINTAXIS ni tampoco en léxico (que es de lo que se trataba en este caso de las acepciones de la palabra «generoso»)…pero seguro que escribo cosas peores,susceptibles de más urgentes correcciones que ésta.