Observación Gastronómica 2

MF es un congreso, donde pasan muchas cosas al mismo tiempo. A veces la inercia te conduce a apalancarte en el gran auditorio para escuchar las ponencias teóricamente importantes. La que hizo Ángel León sin duda lo fue. No me cogió de sorpresa. Ya este verano había tenido la oportunidad de hablaros de estos “ Embutidos del Mar” que degusté en mi última visita a Aponiente. También no tuve ninguna duda en votar esta preparación (más que un plato en sí, lo reconozco) para la lista de los Mejores Platos 2011 de V+G.
Desde hace un mes, los de la piscifactoría Veta la Palma, situada en el parque de Doñana, que produce pescados siguiendo normas de estricta sostenibilidad, ya elaboran a título experimental estas elaboraciones tan revolucionarias ideadas por Ángel León y su equipo del puerto de Santa María.
He tenido la oportunidad de volver a probarlos en su stand de MD, añadiendo a la degustación un embutido de butifarra (catalana) también de excelente calidad. Por la vista y por su textura da totalmente el pego. Durante la degustación y sobretodo al final aparecen muy sutilmente los sabores a pescado. En el caso del salchichón y sobretodo del chorizo el “engaño” es aun más presente. Sólo bajaría tal vez un poco la proporción de pimentón en el caso del “chorizo”.
Me los dieron a degustar con dos vinos excepcionales. Un Jerez de quince años y un palo cortado.
Espero que pronto se pueda comercializar este producto. Se compone al 100% de lisa y mújol. Sus implicaciones saludables son evidentes. Ofrece posibilidades increíbles para los niños reticentes a la hora de ingerir productos del mar y a mucha gente que tiene problemas de colesterol o de ácido úrico. Es decir la mitad de la población adulta.
Esto sí es un producto revolucionario que puede transformar profundamente nuestros hábitos alimentarios y Ángel sería merecedor, él sí, de un viajecito a Harvard para que pueda explicar allí este descubrimiento.
Tal vez la mejor ponencia del congreso por su vertiente lúdica y sus implicaciones sociales. En todo caso la más cargado de sentido y por consecuencia la menos frívola. Esto también es vanguardia. Iba decir sobretodo esto…