16 comentarios el “AL KOSTAT (Alkimia). (Barcelona)

  1. Hola Philippe,me parece un magnífico menú pero me ha llamado.la atención la grouse guisada.Siempre que la he probado he comido la pechuga asada,poco hecha,y me ha parecido un ave excelente.¿Cómo está hecha ésta?.¿Es un guisado clásico o está hecho con diferentes coacciones diferentes según sea el muslo o la pechuga?.Otra pregunta más, ¿sabes si es posible combinar platos de los dos restaurantes?.Gracias y un saludo.

    • Hola Juan.No me pareció guisada del todo ya q la pechuga estaba rosada.
      Alguna vez he podido mezclar platos.De hecho,cuando Alkimia está llena hay gente q toma su degustación en el Al Kostat.
      Saludos

  2. hola philippe,la grouse qué ave es exactamente?un urogallo?un Londres la tomé hace unos 9 años en Harwood Arms y me encantó.
    respecto a la crónica de Alkimia de que fem,se puede encontrar por Internet?gracias.un saludo

    • Impecable.Y no se intenta integrar el sorbete al soufflé como se suele hacer a veces con resultados “irregulares” ya que se va deshaciendo encima encharcandolo todo.En este caso la integración no funciona.
      Saludos!!!

  3. Philippe, conociéndote sabía que ibas a volver de Francia con ganas de lugares como este Al Kostat. Viendo esa tortilla coulant de cebolla mi boca es un río. Gracias como siempre por compartir la experiencia. Un placer leerte.

  4. Estuvimos el viernes y espectacular, ceps con cansalada, gambas brasa, revuelto de ostras, tortilla,
    croquetas, steak y spaghettis al garum, de postre el flan y el souffle de cítricos
    Todo realmente espectacular, muy bien los vinos a copas
    Para repetir cada semana…si la crtera lo permite jejeje

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