Observación Gastronómica 2

Ya se ha hablado mucho del fenómeno ESPAI KRU en estos dos últimos años. En resumen, una casa con una imagen de “restaurante del poder” y una carta muy tradicional, como era Rías de Galicia, reconvertía su primer piso en un espacio moderno, acogedor e informal con una carta fresca, apetitosa y a buen precio. Tanto arriba como abajo, el producto siempre de una calidad extrema, está en el centro de estas propuestas. La única diferencia estriba en el tamaño, algo más reducido en el Espai, pero presentado más “ a la japo” y aderezado con los deliciosos aliños que le aporta su cocinero Ever Cubillas .(Segundo a partir de la derecha) 

En poco tiempo, este ESPAI KRU se ha convertido en uno de los restaurantes de referencia para los barceloneses y en particular para la gente de la profesión.
No suelo hacer lista de mis restaurantes favoritos, ni mucho menos rankings, pero os puedo decir que ESPAI KRU está siempre en mis restaurantes recomendados cuando los lectores del blog me preguntan en privado por mis preferencias.

Cuando amigos de fuera visitan Barcelona, es para mí la ocasión de volver a esta casa. Dos o tres visitas al año para no abusar… Y cada vez el veredicto es el mismo. Cocina de producto de alto nivel, simplemente para disfrutar. Pero cocina de producto que también va más allá de la simple materia prima.

El menú que hice la semana pasada estaba perfecto. Hasta los postres tenían su gracia.

Repetí algunos bocados, pero en su mayoría eran platitos nuevos. Aquí la carta no se cambia tanto como en Tickets. Ni se pretende. Se trata más bien de volver a disfrutar con propuestas ya conocidas por la clientela. Aun así, me apetecía enseñaros un poco , a los que aun no lo habéis visitado, lo que os espera en la casa de los Hermanos Iglesias.

Ostra Gillardeau con leche de tigre al ají amarillo

Tomate RAF y de árbol, con panko de aceituna negra, sésamo negro

Espárragos de Tudela con gelatina de ajo blanco, virutas de jamón ibérico de bellota y agua de lechuga

 

Zamburiña con agua chile

Almejas con sorbete de apio-lima. Excelente los tallos de apio impregnados. Para hacer un plato sólo con ello…

Cigalita con leche de tigre de maracuyá

Bonito a la brasa, con salsa de jengibre, cebollino, soja y dashi. Asado al unilateral. Textura espléndida.

Salmón de Alaska, huevas de trucha, wasabi, shiso morado , jengibre. Textura firme del salmón salvaje.

Hamashi con boletus, ralladura de lima. Jurel importado fresco de Japón. Sublime.

Toro. Sin palabras. Que no te vengan con videoarte mientras se deguste. Comer y callar.

Salmonete marinado en ceviche de cebolla roja

Los dos tártaros . De tomate y de solomillo. Ya un clásico “trampantojo inteligente” de la casa. El mejor el de tomate.

Carpaccio de wagyu chileno con shimejis (blanco y negro), encurtidos, chalota, pepino. Salsa de mostaza y barbacoa. Esta complejidad que me hacía decir antes que en Espai Kru se parte ciertamente de un inmenso producto, pero que también se va más allá.

Bocata de langosta. Excelente pero la langosta se pierde un poco con tanto pan. Tal vez sería mejor una simple tosta.

Las mejores gambas al ajillo que yo conozca. Tibias/crudas, una americana picante con rodajas de chiles y ajo frito. A comer con cuchara y, otra vez, en silencio…

Otro clásico de la casa. El mini rodaballo frito, comestible hasta la espina. Salsa de miso y ras el hanout.

Parpatana. El sabor de un guiso pero sin su cocción prolongada, como se le suele hacer. Cocción “rosé”, como si fuera una chuleta de ternera de Ávila…Me sobraba el puré de raíz de apio (un poco guarnición de “vieja nouvelle cuisine”). En todo caso, serviría un simple y rico puré de patata.

Para culminar la parte salada de este menú espléndido: un “taco” de alga nori crujiente con cochinillo lacado en salsa de ostra y virutas de katsuobushi. En el fondo, un gran mar y montaña. ¡ Maravilloso bocado!

Se ha hecho un esfuerzo para proponer postres en coherencia con la cocina salada. Y se ha conseguido.

Oreja de Judas impregnada en maracuyá, licor de coco y ron. Textura cartilaginosa, un poco como la tremela. Bocado más curioso que bueno.

Me quedo con la piña en mojito. Insuperable. Más en consonancia con la línea golosa del menú. En el fondo se sigue con la cocina de producto pero aquí con la piña.

Calabaza con pipas caramelizadas y helado de tiramisú.

Borracho de mojito, con crema de sake y té verde.

Ambos postres muy golosos.

Mención especial para la carta de vinos. Francisco Morín, el sommelier supo encontrar un vino que me encantó. Ya sabéis que 1) No entiendo de vinos. 2) Mis comentarios son muy escuetos.3) Pero sé lo que me gusta: tintos con poco alcohol, llamados a veces “vinos de sed” servidos a su justa temperatura, incluso refrescados.

155€ entre dos , con algunas invitaciones…(bebidas )

Estrella michelín, sin ninguna duda!

ESPAI KRU

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