Observación Gastronómica 2

COCINA SENCILLA CON GRANDES FIRMAS BULLINIANAS

 

Mateo Casañas

Marc Llach, el jefe de cocina, a la derecha.

Álvaro Velasco, el pastelero.

Por fin lo han conseguido. Aquel proyecto de montar juntos un restaurante acaba de ver la luz. Hace apenas un par de semanas que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateo Casañas, respectivamente,jefes de cocina y pastelero de elBulli,  han abierto su restaurante en Cadaqués, en plena Costa Brava, a apenas unos kilómetros de Rosas.

Tanto Oriol como Mateo insisten mucho en recalcar que no se trata de un restaurante de cocina creativa. Si alguien en estos momentos tenía la capacidad de abrir un restaurante llamado de “cocina de vanguardia” eran ellos. Pero este núcleo duro del equipo creativo del Bulli, ha preferido esta opción de una cocina relativamente sencilla, comprensible y amable, únicamente salpicadas con cuatro toques asiáticos (soja, miso, shabu shabu de salmón) o de modernidad como un aire de miel.

Esta troika de la excelencia no quiere crear falsas expectativas. Platos con buenos productos, bien cocinados y servidos en raciones para compartir. De ahí el nombre del restaurante. Qué nadie se espere ni menú degustación ni pequeños bocados vanguardistas. Oriol me explica que, en este momento, tenían la ilusión de abrir este tipo de local. Se eligió un sitio con encanto como es Cadaqués (Mateo y Eduard son de la zona), muy cercano a la futura Bulli Fundation y se reformó esta casa típica, conservando el genuino estilo del pueblo.

Si es cierto que se irán relevando y harán acto de presencia algunos días en el restaurante, en el futuro todo deberá funcionar sólo. Desde ahora la cocina está entre las manos de Marc Llach y la sala de Ramón Canaletes, profesionales solventes que estarán permanentemente al frente del negocio. Un restaurante de cocina creativa hubiera requerido un compromiso mucho más importante, que Oriol, Eduard y Mateo no estaban dispuestos a asumir, mientras estén involucrados con las tareas al servicio de la fundación de Ferran Adrià. El futuro ya dirá…

 

Bellini de melocotón de viña y cava de bienvenida. Oblea de pan de gambas con algas . Buenísima.

Anchoas con trufa, crema de maíz y caviar de aceite (14 €).

Sardinas marinadas con naranja, jugo de aceitunas verdes, ras-el-hanout, menta y aceituna negra (9,50 €). Tal vez sobraba la potencia de la aceituna negra.

Ostra de Genaro con un ligero suquet (4,75 €).

Navajas tibias de la playa de Langosteira con un lacado de miso y limón (13,25). Riquísimas.

Buñuelos de bacalao con aire de miel (9 €). Excelentes. Sólo sugeriría una espuma en vez del aire, demasiado inconsistente.

Arroz de bogavante (26 €) (para dos).

Arroz de ibérico y trompetas (17,50 €) (para dos). El mejor de los dos. Grano en su punto.

Muy buenos postres.

Bombones líquidos de chocolate blanco y sorbete de mango (7 €).

Nuestra tarta de queso con sorbete de cereza (6,75 €). Una tarta de queso como “en deconstrucción”.

Piña colada (6 €).

                                                           Pan de Triticum

 

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c/ Unió nº 14

972 25 84 82

Cierra domingo noche y lunes.

Abrirá durante todo el año.

Mesas en la agradable terraza.

Precio aprox. 40 €

En el 2º piso, están disponibles dos apartamentos y dos habitaciones. Ver la web.