La foto que ha publicado ayer Artur en su cuenta de tuiter. “ Sobrevivimos !”
Con Asiel, el camarero.
Muchos nos olvidamos a veces de que a media hora en tren desde la Plaza de Cataluña (por Ferrocarrils Catalans de la Generalitat) se encuentra un restaurante con estrella michelin. El CAPRITX de Terrassa. Ahora es más fácil que nunca con este medio de transporte ya que se baja en la nueva estación Terrassa Nacions Unides , a 5 mn andando del restaurante).
Lo digo porque Artur Martínez se quedará durante al menos unos meses más en el pequeño restaurante familiar de la calle Pare Millán ya que su traslado a Barcelona está sufriendo muchos contratiempos. Este cocinero tiene dificultades para encontrar un local (o un hotel que sepa entender su proyecto) que se adapte a lo que desea. Artur sueña desde años con una propuesta de espacio y de servicio de sala muy personal , en los que su cocina podría dar un paso importante. En efecto, las instalaciones del Capritx (de pocos metros cuadrados) y su reducido staff (1 en cocina +1 en la sala en los días de entre semana) no le permiten avanzar como cocinero.
Pero sólo por curiosidad, si aun no conocéis este restaurante (y algunos periodistas gastronómicos de Cataluña, cosa inexplicable, aun no lo conocen) , os animo a hacer este pequeño esfuerzo en el desplazamiento. Cuando lectores de fuera de Cataluña, me piden recomendaciones, renuncio a nombrar la Lluerna, y menos aun Capritx porque siempre pensamos en clave de “Barcelona y su ensanche”. Una pena. Si la cocina actual de Artur , con todas las limitaciones que acabo de citar, se encontrara en la capital, en un espacio adecuado y estuviera respaldada por treinta manos (como suele suceder en la alta cocina de nuestro país), otro reconocimiento tendría. También invito a Artur a usar su cuenta de tuiter y promocionarse mejor. Muchos cocineros de menos interés no tienen reparo en venderse a todas horas. Y les va muy bien…
En resumen, me gusta frecuentar este pequeñísimo y tranquilo restaurante y degustar esta cocina sin florituras y directa. Sencilla y sabrosa. Personal y elegante. Y, sin olvidar, basada en una filosofía de proximidad y sostenible con productos (no todos…) de la comarca del Vallés.
Y me gusta promocionar este tipo de oferta, en la que creo cada vez más. Los auténticos amantes de la gastronomía, nos volveremos cada vez más a acercarnos de esta cocina artesana, que llamo a veces “del gesto”, mientras nos irán aburriendo los mega proyectos de la gesticulación. Ya sé que me repito…
El menú a 65€. Quedan pocos días para degustarlo. Lleva aun productos de verano como el tomate, pero se está avecinando el otoño y un previsible cambio de carta. Motivo de una visita urgente (entre otros platos…): el fantástico salmorejo de gambas…
Mi-cuit de bacalao . Más que “mi-cuit” , emulando un “parfait” de foie. Sabroso y delicado.
Hinojo con brandada ahumada, guirlache NO DULCE de umebochi (ciruela ácida japo). Excelente crujiente. Bulbo crocante , germinados y brotes de hinojo (estos últimos sobraban y recargaban excesivamente de aroma anisado el plato).
Atún rojo sobre mahonesa de Módena (15 años), pepino, crujiente de morcilla y cebolla tierna. Excelente plato que mantiene a raya el dulzor del balsámico. Estupendo juego de sabores y texturas, perfectamente integrados en cada bocados.Las construcciones pensadas para una degustación cómoda y placentera, son una de las características de la cocina de Artur. Efectos estéticos, los justos.
Salmorejo de gambas de Palamós con crujiente de tomate y cebolla roja crocante. No sólo un salmorejo CON gambas, sino también DE gambas. Brutal. Un plato digno de Camarena.
Pâté/tartar de jamón de bellota, higos maduros y jalea de vinagre. Como unos higos con jamón revisitados. Muy bueno, con tal vez un poco menos de puré de higos.
Corvina con “guisantes” de mostaza verde y una salsa de cebolla gelatinosa hecha con el colágeno de sus cabezas y espinas (otra vez me acuerdo de Camarena).
Aguja de buey, salsa al whisky Islay , granos de pimienta verde, mazorquita de maíz tierno, y mazamorra de especias. Este cruce entre dos salsas vintage (whisky y pimienta verde) era interesante. Sólo faltaba aumentar la cantidad de granos de pimienta e integrarlos a la salsa. Ahí sí se puede percibir un pequeño desliz estetizante en el emplatado.
Postres excelentes. Ya van dos restaurantes seguidos en los que veo propuestas muy agradables, ambas refrescantes.
Espuma de almendra con un delicioso sorbete de ciruela amarilla (acidez) y chorrito de aceite de oliva (untuosidad).
Melón/marialuisa con vodka Karlsson’s Gold , lima y limón.
Postres con frutas!!!
1 “petit”
CAPRITX