LA CAZA HA LLEGADO A CAN SERGI
Ha llegado el momento de la caza en SERGI DE MEIÀ Restaurant. Ayer me acerqué para probar algunos platos. No están especificados en la carta ya que la irregularidad de la llegada de las materias primas no lo permite. Tordos, palomas torcaces, patos salvajes o liebre son algunas de ellas, “cantadas” por el camarero.
Lo ideal es dejarse llevar por las sugerencias del día.
Después de unos aperitivos , empecé con una media ración de “ceviche de verduras”, que yo llamaría “ crudités marinadas” para no incurrir en la “cevichemanía”. Una mezcla de col lombarda, coliflor, zanahoria, hojas, tomate confitado y garbancitos aliñados con limón y tabasco. Crocante, ácido y fresco. Ideal para preceder las tres medias raciones de caza. Este plato sí que está en la carta fija.
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Estupenda paloma torcaz, simplemente asada, sobre un riquísimo (pero escaso) puré de patata y setas (lengua de buey, llanega…). Excelente jugo para mojar el delicioso pan de Turris.
Brutal el arroz de pato salvaje. Fondo muy sabroso y buen punto de cocción, tanto del arroz como del pato.
Buena también la liebre a la Royale, a la manera “Senador Couteaux” (deshilachada) pero con algunos toque que el cocinero encontró en Lucien Tendret (sobrino de Brillat-Savarin) . No se monta en terrina sino que se envuelve en una lámina de topinambo con chips del mismo.
De postre unos buñuelos de garbanzos sobre crema catalana. Binomio bastante denso y dulzón. Tal vez con una crema de limón, y más abundante, el postre ganaría en contrastes.
SERGI DE MEIÀ Restaurant
C/Aribau nº 106
93 125 57 10