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No dejo de interesarme por panaderías de calidad en Barcelona. Reamente se puede hablar en esta ciudad de una pequeña revolución del pan ocurrida en estos últimos años. Más allá de los Triticum (en venta en la Fábrica Moritz), Baluard de la Barceloneta (donde suelo ir a comprar desde hace años), Barcelona-Reykjavik (100% ecológico),Turris, Forn de Sant Josep (c/Lluria) o Daniel Jordà (Panes Creativos) que sirve sobre todo a la restauración, y de algunos más (Turull en Terrassa, por ejemplo), existen panadería de toda la vida que han ido a buscar la excelencia. Ayer me acerqué hasta Pa Serra, una panadería histórica del barrio de Poble Sec (¡desde 1929! Una panadería humilde en un barrio humilde, con el obrador enteramente a la vista del cliente, como pasa también en Baluard. Un signo de transparencia que también tiene su importancia…
Ya había degustado estos panes tanto en el restaurante Xemei como en Can Cisa (el bistrot de los mismos hermanos Xemei y de Joan Valencia) y me había llamado la atención por su calidad.
Compré el pan de centeno y espelta y el de payés. No estaba en ese momento Conrad Serra, el panadero-propietario, quien hubiera podido explicarme sin duda muchas cosas sobre su elaboración, pero la cata que hice en mi casa hablaba por sí sola. Miga húmeda, esponjosa pero con suficientemente densidad y elasticidad , sabor muy agradable y equilibrado a levadura madre con su justa acidez. Ambos panes de gran calidad y a precios bastante razonable. Creo que han ganado un cliente…
PA SERRA
c/ Olivera nº 31
Twitter: @PhilippeRegol