No es la primera vez que Jordi Vilà se lanza en el mundo de las pizzas. Ya lo intentó hace una decena de años en un local de la calle Loreto, Saltimbocca, también cerca de la Plaça Francesc Macià.
Esta vez emprende este nuevo proyecto con un artista de las masas como socio , Xevi Ramón de TRITICUM,. Excelencia garantizada por ambos lados: uno pone la base, el otro la parte de arriba.
Harinas ecológicas, molidas a la piedra, de origen francés para la elaboración culinaria italiana por antonomasia:
LA pizza. La versión triunfante de nuestra coca.
Poca levadura y 72 h de fermentación. Lo que produce unas masas finas y crujientes . El pizzaiolo sardo Christofer Frau no decepciona y domina el oficio a la perfección.
Jordi quiso proponer una carta de clásicas, de revisitaciones (New Classics, como la Cuatro Quesos que lleva Comté!) y de creaciones (Free Style como la pie de cerdos). Algunos antipasti y solo una pasta: sus aclamados macarrones de Al Kostat o Vivanda.
Ayer se abrió al público y por la noche, ya estaba lleno.
Por lo general, las pizzas gustan. Reconozco que no es particularmente mi caso. Puede que visite una pizzeria un par de veces al año y casi por circunstancias que me llevan a hacerlo. Nunca encargo pizzas a domicilio, y cuando salgo a cenar, no elijo acudir ni a pizzerias ni hamburgueserías.
En este caso, y siendo admirador del trabajo de Jordi Vilà, mi visita era obligada.
Todo está en rodaje: se nota en
el hummus
Ayer estaba un poco soso y mazacote,
o en
el tiramisú
algo seco de emborrachado.
Hoy todo esto debe estar corregido. Al salir, hice la foto a un baba ganush que ya tenía mejor presencia que mi hummus, con sus deliciosos papadums (masa Triticum) erguidos y no aplastados y tapados por las hojas de cogollo como en el plato anterior.
Jordi propone hacerme probar 4 pizzas. Elijo dos.
Napolitana (anchoa, tomate, alcaparras, albahaca y aceitunas negras)
y
Roma
(sabores de carbonara)
Ambas excelentes. Fueron mis preferidas. La primera por su sabrosa sencillez. La segunda por su masa muy crujiente y su sabor reconocible. El huevo queda fluido. Pondría dos, pensando en las parejas que las suelen compartir.
Jordi elige las otras dos. Interesante la pizza
Disfrutti di mare
con sofrito de azafrán, langostino casi crudo, mejillón y salsa de ostra natural
También un poco de polvo de plancton, sin anunciarlo. Realmente una pizza fuera de lo habitual.
Como reto, casi para provocar mi reacción , me sirve
la pizza tropical con mango, aguacate, salsa de jalapeño, cilantro…
Dulce, picante. Creo que puede gustar…
Local ruidoso. Jordi se adelanta y me anuncia que también está en vía de solución. Pero había prisa en abrir y yo tenía prisa en contaros esta apertura.
En unos días, os hablo de mi último menú en Alkimia…
MUCHO Pizzeria
Marià Cubí nº 201
93 858 61 61
