La cocina de Xavier Pellicer ahora en el Raval barcelonés
Carmelitas Vermutería
Carmelitas Tapas
La alianza del cocinero Xavier Pellicer y del gastro empresario Guido Weinberg se refuerza. Ahora ya son socios en este nuevo proyecto que se ofrece en el antiguo local de las Carmelitas de la calle del Carmen, en el Raval barcelonés. Por fin este magnífico espacio ha sido recuperado y acondicionado para recibir, en este caso una vermutería con su barra central y mesas circundantes y, en el local adyacente que se comunica pero tiene su entrada en c/ Dr Dou, un neo-café donde se puede realmente comer tapas y platillos. La estética de los dos locales no es tan diferente y Carmelitas Tapas se podrá ir confundiendo en el futuro con Carmelitas Vermutería, en lo que será EL CARMELITAS.
Un éxito asegurado para este nuevo lugar en el que Guido (propietario del Barraca, Barracuda , Tribu Wok y Woki Organic Market) sigue apostando por conceptos centrados en lo orgánico y lo gastronómico. Defiende esta línea por convicción personal pura y su alianza definitiva con Pellicer entra en esta lógica.
Como brazo derecho directo para la dirección diaria de los fogones del Carmelitas, Xavier Pellicer cuenta con la solvencia del italo-brasileño Rafael Vertamatti.
Platos de inspiración catalana, francesa, italiana, vegana y asiática, en la línea world food que nos envuelve, pero en este caso con el sello eco-gastronómico de prestigio de Pellicer.
Con un ticket de unos 25-28€ sin bebidas y horarios de cocina de 8h a 11h (12h los fines de semana) y bocatas y platos de cuchara desde las primeras horas de la mañana para los dependientes hipsters (que pueda haber…), trabajando en la vecina Boquería.
Éramos cuatro en la mesa y pudimos degustar un poco de todo.
Empezando por la imprescindible ensaladilla rusa: sabrosa a tope, untuosa, para comer a la cuchara. La clave está en gran parte en la mahonesa (con mostaza de Dijón, su justo punto de acidez,y ventresca y su aceite). Con las mahonesas de un simple aceite emulsionado que se hacen por aquí, tenemos las ensaladillas que tenemos a veces…
Muchas ensaladas en la carta. Me parece bien pero que el “follaje” no anule los ingredientes principales. Si no, todas se van a parecer. Cuestión de montaje y de proporciones.
Una buena versión vegetariana de la ensalada Waldorf con manzana osmotizada, nueces caramelizadas, apio. (6,90€)
Una excelente remolacha escalibada con salsa de yogur especiado.(6,50€)
Una burrata ecológica con salmón marinado y tomates secos.(10,50€)
Ensalada de vieiras (un poco perdidas debajo de tanta rúcula) con shiitakes y chutney de mango.(11,50€)
Canelón vegetal Bio: ratatouille y hierbas de Provenza en un rollo de calabacín. El toque provenzal de cuando Pellicer trabajaba con Jacques Maximin.(7,80€)
Un tataki de atún. No podía faltar… pero aquí tiene una gracia especial a parte de la buena calidad del bicho. Está rebozado en una costra de cereales y hierbas. Alioli suave.(11,80€)
La deliciosa y contundente Cocotte de Tartiflette de patata, panceta ahumada y queso . Ahí pasamos a la Saboya.(12,50€)
Luego los papardelle al estilo Paad Thai. En su punto y sabrosos, pero que “dulceaban” un poco para mi gusto. De Tailandia a Cataluña.
Un poco de picante les iría bien como también al meloso y goloso “cap-i-pota” , para mojar pan. .(10,50€)
Por cierto, los panes son excelentes. Y no pertenecen a ninguna panadería “de moda” de Barcelona, sino a un “Forn” del barrio de Gracia: Jaume de Montserrat. Buena baguette con tomate y ¡¡ qué textura la de los molletes!!! (no hay foto).
Para terminar lo salado, una picanha al romero con una deliciosa salsa de vino tinto y chalotas glaseadas. Un corte de carne brasileño para una preparación típica de bistrot gabacho. Otra vez habrá que mojar pan… Delicioso.(15,90€)
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Terminamos con el póker de flanes: vainilla, coco, naranja y café. De textura perfecta.
La crema de fruta de la pasión.
Y la coca de pan con chocolate medio fundido, sutil pizca de sal y aceite. (Una versión muy mejorada (en parte por lo rico que está la coca del Forn Jaume ) del pan/aceite/choco/sal que se encuentra ya en todas partes, a veces con enormes escamas de sal.
Y todo esto ,y más platos, todos muy atrayentes (como el jarrete de cerdo lacado , con patatas, etc…) se cocina en unas pequeñas instalaciones y con un equipo reducido de 2-3 cocineros.
¡Esto sí que tiene un gran mérito!
CARMELITAS
Tapas y Vermutería
c/Carme nº 42
93 461 59 11
De lunes a domingo. Tapas de 8h a 00h.
Vermutería de 12h a 00h.