Hay incluso algunos platos que sorprenden por su elevado nivel culinario como la lamprea a bordalesa.
Una simple barra y un par de mesitas (evidentemente altas) conforman de momento el reducido aforo del restaurante, aunque se está planteando la posibilidad de acondicionar el altillo con algunas mesas para acoger a un poco más de clientela. Ese jueves de la semana pasada, tuve suerte. Al llegar a la hora justa de la apertura (14h) no encontré cola y pude encontrar asiento, cosa no es tan frecuente . Realmente la aceptación ha sido total, y entre todos los públicos. A mi lado un señor de unos 65 años, vestido elegantemente, comiendo de pie y, por la conversación que mantengo con él, gran gourmet con posible. Me habla de tres estrellas franceses, Horscher y aquí está… disfrutando en la barra de Nakeima.
Gonzalo me hizo el menú a partir de los platos de la pizarra. Es como una taberna asiática en la que el cliente toma lo que se ha preparado ese día. La carta de vino es corta pero ni el “señor del barrio de Salamanca” rechista. Otro día le imagino comiendo callos en una barra madrileña cañí, hoy comiendo dim sun . Hasta se permite acertadamente criticar un poco la “insipidez” del de centolla…En estos momentos en Madrid, parece que todo el mundo se ha vuelto conocedor de este tipo de cocina. ¿Síndrome DiverXo?
Rollito de primavera : col china, pakchoi, repollo, brotes de soja, shitake, zanahoraia, albahaca, hierba buena, cilantro, chiligarlic. Bueno pero, a pesar de la cantidad de ingredientes que llevaba, le faltaba un poco de fuerza.
La brocheta de lomo de atún y cebolla caramelizada no tiene mucho interés. Los platos con atún, cuando no están elaborados con un producto 10, me interesan cada vez menos.
Bunwich Mr Chang. Otra versión del bun más copiado del mundo, con el toque de este pan al vapor, luego frito. Panceta de cerdo al vacio , hoisin, pepino encurtido en salsa thai, cebolleta china.
(Gracias Roberto por copiar para mi todos los ingredientes en un papel. Así he podido comer tranquilo…).
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Dumplings de centolla y de cerdo
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Nigiri de vieira. Aceite de sésamo, puré de albedo de limón.
Nigiri ibérico. Panceta ahumada soasada (no me gusta la palabra “sopleteada”), picada de tomate, cebolla y cilantro.
Careta de “porco celta”. Rulo de careta con teriyaki-cacahuete, ensalada de cítricos (ciruela, nabo, mizuna). Bun (pan chino).
La lamprea a la bordalesa con arroz.
Piña asada. Quenelle de chocolate blanco y whisky. Piña salteada con mantequilla y azúcar de palma. Salsa de piña asada y jugo de pimiento asado. Postre interesante pero después del atracón, soñaba con una simple piña Kru…
NAKEIMA
C/ Menéndez Valdés nº 54
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