¡No dejes que te lo cuenten!
Yo tampoco lo voy a hacer hoy aquí. ¿Qué os diría? ¿que Dabiz Muñoz hace acrobacia con los sabores? ¿ que pasa de la ácido al picante pasando por la fuerza del umani y toques dulces y aromáticos? Esto se ha dicho y repetido, yo el primero en otros post.
A los que aún no habéis probado esta “cocina de calle” (bastante arregladita), sólo os queda pasar por la última planta del Corte Inglés de Callao y acomodaros en los taburetes (gracias David por permitir que nos sentemos) y a disfrutar a cucharadas limpias o a plenas manos ! No hay más pero ya es mucho!
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Facundo y su equipo (Rafa Ferreira, el jefe de cocina libraba ese día) . Una caña de cocineros. La barra a tope más el take away…
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Navajas al humo de aceite de oliva y carbón. Ponzu de sisho y crema de coco.
¡No son platos, son papeles-lienzos!
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Albóndigas de vaca vieja. Guiso indonesio de cacahuetes. Ancas de ranas adobadas. Nata ácida de coco.
Punto de cocción de la albóndiga. La salsa me recordó una satay.
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Ramen agripicante de pata negra, yema de corral, láminas de cabeza de jabalí y pimentón de la Vera. El gusto cañí del fondo de jamón y del pimentón “globalizado” con el agripicante, el cilantro etc…
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Dumpling pekinés, oreja confitada, hoisin de fresa. Alioli y pepinillos
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Pollo a la brasa marinado en chiles dulces. Ensalada de aceituna licuada, naranja, especias morunas. Un remojón malagueño en toda regla.
¡Brutal la cocción. de una melosidad increíble!
TWITTER: @PhilippeRegol