Las tapas clásicas e históricas de la geografía valenciana con la firma de Quique Dacosta
Alex Dacosta y Quique Dacosta
Quique Dacosta acaba justo de inaugurar su restaurante de tapas de Valencia. Se llama MERCATBAR y está situado en pleno ensanche de la ciudad del Turia.
Es un espacio con una capacidad para 100 personas, fresco, desenfadado y abierto a la calle. Esto invita a entrar.
Es un espacio con una capacidad para 100 personas, fresco, desenfadado y abierto a la calle. Esto invita a entrar.
Decoración muy trendy de tienda de ultramarinos “moderna” con el género en las estanterías,
cestas de la compra en la entrada que los mismos cocineros utilizan para reponer las existencias
y fotografías gastro-eróticas (las hay algo más picantes…) conforman la decoración del local. Cocina vista y, en el fondo del local,
la cocina de “mise en place”.
Una larga (¡y ancha!) barra de mármol con una veintena de taburetes (no muy cómodos) y otras tantas mesas para poder cenar con sillas mucho más confortables.
Lo llevará Alex Dacosta, el hermano de Quique y socio de la nueva sociedad que se acaba de crear, Daco&Co, formada también por Juan Fra Valiente (ayudando estos días al arranque del negocio), José Antonio Navarrete y Didier Fertilati. Una sociedad completamente desvinculada de los antiguos negocios relacionados con la marca “ElPoblet” y que mira hacia el futuro con la próxima apertura en enero del 2011 de “VUELVE CAROLINA”, en la céntrica calle Correos también de Valencia, y otra barra de tapas (AIRE) en el aeropuerto de El Altet en Alicante, prevista para marzo justo en la fecha en que abra de nuevo Quique Dacosta Restaurant después de 4 meses de cierre. El año que viene, serán cinco meses, anuncia Quique, ilusionado por esta nueva etapa en que su equipo y él, podrán dedicarse a su tan preciada creatividad, a recorrer los innombrables congresos que le solicitan y a sus nuevos negocios.
Lo dije en un post anterior, los restaurantes “marca” organizan los “gastro desfiles” en un espacio de tiempo más reducido, concentran su clientela en seis o siete meses y dedican el resto del año a gestionar los negocios de comida “prêt-à-porter” o más informal , en los que sí pretenden ganar todo el dinero que no se ha podido ganar en los buques insignias de la alta cocina de vanguardia.
Y si juzgamos por estos primeros días, previos a la inauguración oficial (lunes 18 oct), el éxito parece asegurado. Este sábado pasado, cuando comí en compañía de Quique , hubo lleno total en MercatBar.
Una larga (¡y ancha!) barra de mármol con una veintena de taburetes (no muy cómodos) y otras tantas mesas para poder cenar con sillas mucho más confortables.
Lo llevará Alex Dacosta, el hermano de Quique y socio de la nueva sociedad que se acaba de crear, Daco&Co, formada también por Juan Fra Valiente (ayudando estos días al arranque del negocio), José Antonio Navarrete y Didier Fertilati. Una sociedad completamente desvinculada de los antiguos negocios relacionados con la marca “ElPoblet” y que mira hacia el futuro con la próxima apertura en enero del 2011 de “VUELVE CAROLINA”, en la céntrica calle Correos también de Valencia, y otra barra de tapas (AIRE) en el aeropuerto de El Altet en Alicante, prevista para marzo justo en la fecha en que abra de nuevo Quique Dacosta Restaurant después de 4 meses de cierre. El año que viene, serán cinco meses, anuncia Quique, ilusionado por esta nueva etapa en que su equipo y él, podrán dedicarse a su tan preciada creatividad, a recorrer los innombrables congresos que le solicitan y a sus nuevos negocios.
Lo dije en un post anterior, los restaurantes “marca” organizan los “gastro desfiles” en un espacio de tiempo más reducido, concentran su clientela en seis o siete meses y dedican el resto del año a gestionar los negocios de comida “prêt-à-porter” o más informal , en los que sí pretenden ganar todo el dinero que no se ha podido ganar en los buques insignias de la alta cocina de vanguardia.
Y si juzgamos por estos primeros días, previos a la inauguración oficial (lunes 18 oct), el éxito parece asegurado. Este sábado pasado, cuando comí en compañía de Quique , hubo lleno total en MercatBar.
Hay que reconocer que la carta tiene mucho atractivo. De momento, un poco extensa. Se irá reduciendo a medida que avance este periodo de pruebas en que se tantean las preferencias de los clientes.
Destacaría para empezar el menú Mercatbar a 16,50 € con 5 tapas + plato principal + postre a elegir. Al mediodía el plato principal es arroz y a la noche (también funciona el menú) pescado o carne.
Destacaría para empezar el menú Mercatbar a 16,50 € con 5 tapas + plato principal + postre a elegir. Al mediodía el plato principal es arroz y a la noche (también funciona el menú) pescado o carne.
Chacinas y salazones, quesos, latas y encurtidos. Y Tapas Spanish Classic
con los mejillones tigres picantes (1,75 €/u), (excelente el pan de Paco Roig)
buñuelos de bacalao, patata y perejil (1,60 €/u) hechos a base de un pil-pil lo que les confiere una fluidez extraordinaria.
Berberechos (abundantes) en su jugo hechos en la casa (8 €). Verduras escalibadas con bacalao y aceituna negra.
“Masas” con la deliciosa y frágil coca de duxelle de champiñones, panceta ibérica y yema.
O la “pizza más fina del mundo”, riquísima la de jamón ibérico, justo entibiado al momento por un ligero golpe de soplete.
La masa es un mix entre pasta brisa, coca y pizza, con precocción.
Mariscos
Ostra Gillardeau (3 €/u),
gambetas de Denia fritas con harina de garbanzos (10 € los 100 grs),
navajas con ajo y perejil (2 € /u). Este bicho me gusta un poco más hechas.
Brutal el graten de centolla a la donostiarra (8 €). Homenaje a Luis Irizar, reza la carta. En efecto, en algunos de los platos, se ponen de relieve unos “homenajes” para algunas elaboraciones que tienen algo que ver con un cocinero o una persona relacionada con la gastronomía: por ejemplo con los erizos, el homenaje va para los Moran, el buñuelo a Raúl Aleixandre, las bravas a Sergi Arola,
los pulpitos con patata machacada y pimentón de la Vera a Joan Roca (8 €) etc…
Meloso y sabroso el codillo de cerdo ahumado en su jugo con trinxat de patata y col (15 € para dos personas).
Salsas a parte : allioli, romesco, holandesa(¡!)…
Todos los platos son apetitosos y a precios muy razonables.
Salsas a parte : allioli, romesco, holandesa(¡!)…
Todos los platos son apetitosos y a precios muy razonables.
Postres. Delicioso milhojas de crema (de hecho son dos “arlettes”) (3,35 €) , le falta cremosidad al yogur griego con frutos rojos ( 3,75 €) y demasiado fritos y delgados los “churros” que se acompañan con un helado de leche merengada (3,50 €).
Vuelve Carolina, será un proyecto más ambicioso. 520 m2 en dos plantas, con techo altísimo Ver foto del espacio. Cocina algo más elaborada. “Tapas con Toque”. “Producto, memoria gustativa pero con guiños propios de la evolución”.
MERCATBAR
Daco&Co
c/ Joaquín Costa nº 27
Tapas Clásicas e Históricas
96 374 85 58
Cerrado los domingos.
Lectura imprescindible de este Link anti tabaco .
c/ Joaquín Costa nº 27
Tapas Clásicas e Históricas
96 374 85 58
Cerrado los domingos.
Lectura imprescindible de este Link anti tabaco .