AÜC (Barcelona)

Philippe Regol

hace 2 años

Espacio confortable y agradable

Nunca he entendido porqué gustan tanto los antros mugrientos para comer o tapear. Existe un esnobismo de la cutrez. (Aquí lo expliqué alguna vez…)

Joan Martínez y su cocinero Eloy Bayarri

AÜC abrió hace solo algunas semanas, y es ya un éxito. (No confundirse con Aürt, ah el naming…). Un nombre que, en catalán, significa el grito alargado y potente para llamar a los animales. Lo veo como casi una onomatopeya.

Tenemos que insistir que Aüc es un bar de barrio, aunque en este caso, estamos lejos de L’Artesana de Santa Eulàlia, aunque, en ambos casos, se trate de una propuesta de una cocina catalana de taberna. Aquí se trata de una de las zonas con población más “acomodada” de la ciudad, y los 40€ que puede costar comer en Aüc les parecerá a sus clientes, pura calderilla.

En todo caso, ha sido un acierto por parte de JOAN MARTÍNEZ, “Juanito”, ex chef de Albert Adrià en el famoso Inopia, y dueño del Lolita Bar que le sucedió durante años, volver a la primera línea con este bar de platillos, (con Takeshi Somekawa de Dos Pebrots como socio). El proyecto evolucionó desde un bar de fast food al entorno de los macarrones (un plato icónico que despierta, hoy más que nunca, el deseo nostálgico de jóvenes y mayores) en un bar de cocina catalana, donde los macarrones, cocinados de tres formas, tiene su plaza estelar. Pero, por suerte, la propuesta se ha amplíado a platillos de pescados riquísimos, con la maravillosa salsa verde de la merluza o los tiernos calamares , a penas agredidos por la acrilamida de la fritura, en un rebozado envolvente más que de corteza crujiente. No se han olvidado de algunos guisos, como las albóndigas con sepia, que probé, o las tripas/capipota, que no me importaría probar algún día.

Hasta los postres me gustaron, sobre todo el flan de chocolate y los excelentes higos con yogur, crumble y piel de cítricos. En la nota ponen “fruta de temporada”, lo que deja entender que este apartado se irá actualizando siguiendo la estación y el mercado. Abogo siempre por un postre con fruta de proximidad y por un plato de verdura del día, en una carta de taberna, sabiendo que esto último es más complicado que se encuentre.

Joan oficia como camarero, restaurador, director, mientras que en cocina la persona solvente para realizar estos platos que nos encantaron tiene un nombre, ELOY BAYARRI , quien estuvo bastante tiempo de brazo derecho en el Coure de Albert Ventura. No se ha dicho bastante que esa casa ha sido escuela de cocina para muchos. Esa cocina que situaríamos en la frontera entre la tradición mejorada y la modernidad mesurada.