Gresca , el sabor de la elegancia
En la foto de abajo en el centro Carles Morote, jefe de cocina de Gresca.
En la foto de arriba, lo que quedaba del equipo a la 1h30 de la madrugada…
Hace 13 años que visité Gresca por primera vez. Ese pequeño restaurante estaba abierto desde hacía semanas pero estaba vacío. Ahora puede que sea el restaurante que más guste en Barcelona, al menos a la gente del sector y la zona del bar está llena cada día de la semana.
Tiene el ambiente bullicioso de un neo bistró de París pero con un nivel gastronómico mucho más alto.
Para los solitarios lo ideal es comer en la barra de la cocina. Asientos confortables y extracción de humos impecable para poder presenciar el trajín de los cocineros.
Rafa Peña decidió hace unos 3 años coger el local de al lado y ampliar su negocio. Una misma cocina para dos propuestas, la de siempre con sus dos menús degustación y abierta de lunes a viernes, y la más informal, la del Bar, abierta cada día.
Rafa ha construido por fin el restaurante de sus sueños, basado en una cierta visión de la cocina, cercana y directa, propia de la informalidad de un bar de vinos, pero es muy normal que los clientes habituados del bar pidan algunos platos de la parte gastro. Todo igual de excelente. Las nuevas clientelas buscan esa excelencia culinaria pero rehúyen de las etiquetas de “alta cocina” al uso. Solo se pretende disfrutar en la mesa.
Para atender a las 50 o 60 personas por servicio, hay que ir al grano y no entretenerse en florituras. Lo importantes son los sabores.
Esta propuesta es difícil de entender para Michelín ya que no encaja en ninguno de sus formatos pre establecidos binarios (algo desfasados con la realidad) : o alta gastronomía de estrella o bistró gastronómico tipo BibGourmand.
Sin embargo cuando la cena empieza con
un flan de dashi con salpicón de cañaíllas y tomate
como el de la otra noche, uno se queda pensativo y se imagina cenando en un dos estrellas. Aunque no esté en la carta del bar, os recomiendo que lo pidáis sí o sí. ¡Simplemente maravilloso!
Las gambitas de playa con puré de coliflor y jugo de curry
¡Deliciosas! Solo me sobraban un poco tanta cantidad de avellanas concassés.
Cangrejo real sobre tostada de nata reducida
Como un toffee salado.
¡ Soberbio! No hace falta que vayáis a Faviken (que por cierto cerrará pronto…). Este plato también se puede pedir, aunque no esté en la carta del bar. Lo que no sé es si estos platos del Gresca Gastro son disponibles los sábados y domingos, días en los que el gastro cierra. Para asegurar, lo mejor sería ir dierctamente al menú-degustación del Gresca Gastro…
Las que sí están son en la carta del bar son
las tripitas de bacalao con espárragos
Un guiso pensado para degustarlo con cuchara, no para que el espárrago se muestre estirado en un plato rodeado de cuatro flores. Lo goloso primero.
Para los amantes de la casquería, no hay que perderse
La brocheta de hígado de ternera lechal con kimchi
Otra delicia, con su punto de cocción rosado.
Menos sabroso, aun más después de la potencia de los platos anteriores, fue
el rodaballo con un caldo liviano de suquet
y otra vez unas avellanas concassés que no sabían muy bien qué función se les asignaba, a parte de su aportación crocante.
Encuentro muchos platos con avellanas partidas por la mitad últimamente…No pasa nada: Algo querrá decir si las ponía ya el gran Michel Bras hace 25 años para acompañar un plato de espárragos verdes.(Y ya me molestaba su excesivo protagonismo por no estar más picadas).
Volvamos al sabor con
la molleja, rebozuelos, puerros tiernos y una demi-glace espectacular
Los jugos de carne siempre han sido un punto fuerte de la casa. Y la molleja, ahora de ternera lechal está mejor que nunca.
Últimos bocados salados con
la codorniz de Bresse a la brasa, en “crapaudine”
y su laqueado cantonés.
De vosotros, tampoco me la perdería…
Esta vez prescindí del pastel de chocolate para probar
la tatin de albaricoque con helado de vainilla
Simplemente correcta pero agradezco el esfuerzo por poner un postre con fruta de temporada. Poca presencia visual del postre en la foto (era media ración, imagino…)
Pero el gran hobby de Rafa son los vinos (y si son naturales mejor). Sergi Puig , su sommelier de hace años, ha vuelto después de una estancia en la Borgoña. Me propuso un Syrah de Mallorca, ligero y fresco de solo 12º : Moteur Pistache Rosé. La felicidad de tener delante este vino (en este caso con algo de sulfitos), en una cubitera, y de poder servirme poco a poco a mi mismo no tiene precio…Un vino de sed ideal para el verano.
En este menú improvisado que me hizo Rafa, acabo de contar 7 platos que podrían estar perfectamente en un dos estrellas. ¡Diría más! Ojalá se pudieran encontrar platos así en muchos restaurantes estrellados. Y ahí lo dejo…
Y todo este éxito se consiguió sin agencia de comunicación, solo con el boca a oreja…
Ni tienen página web.
GRESCA
c/ Provenza nº 230
Barcelona