Guido Weiemberg, ex socio de Xavier Pellicer en Céleri, Barraca, Barracuda etc, sustituyó al ex cocinero de Can Fabes y del Abac, por tres cocineros en pie de igualdad en cuanto a la creación de la carta. Una especie de triunvirato culinario que favorecería las decisiones colegiales y que expresaría diversas sensibilidades, con la sostenibilidad y proximidad de los productos como nexo común.
El sueco Olof Johansson (Ex Tante Claire de Pierre Koffmann en Londres) , el catalán David Morera (ex Dos Palillos, Coure y Els Tinars)(de baja estos días) y el italiano Alberto Sambinelli (ex Bar Brutal, Xemei y Abac) conforman este equipo que imprime un cierto eclectismo a la carta.
La propuesta se construye de una manera original a partir de diferentes productos que se cocinarán de varias maneras. El cliente decidirá , por ejemplo, si quiere los guisantes en forma de crema fría, solo escaldados en dashi caliente con papada y tirabeques o estofados, con jugo de espinacas y gel de pino. La idea tiene su gracia y algunos de los platos que tomamos para compartir resultaron deliciosos. Solo el “ossobuco” del final, tal vez demasiado “visual” para mi gusto y el postre, un poco “básico” no me convencieron.
Excelentes las dos ostras. Tanto la fría con flor de eneldo encurtido/4,50€) como la tibia con tinta de calamar (4,50€).
Rilletes de pato con foie-gras rallado (8,20€). El toque de foie-gras rallado era más gestual que efectivo. Sería más conveniente prescindir del “juego” de rallarlo delante del cliente e incorporarlo a la rillete para darle más untuosidad.
Huevo marinado con suero de parmesano, huevas de arenque, de salmón y botarga (9,50€). Riquisimo! Sabor por los cuatro costados. Se unta sobre un pan “carasau”.
Interesante la “salchicha” de bonito curado y ahumado con salsa picante de mostaza y eneldo, y cebolla frita. Estaba rico, pero creo que con menos curación y ahumado se conseguiría mantener un poco más la melosidad del pescado.
Me encantaron los guisantes estofados con un jugo de espinacas y gel de pino (esto último poco apreciable)(14,60€). Creo que con solo una flor, el plato ya podía quedar por “decorado”.
Muy rico el canelón de centollo (pasta wonton) con salsa de puerro (10,50€). (Gusta mucho el eneldo en esta casa…)
Y excelente el magret con lentejas negras y miso (14,90€). Me supo a poco. Ese guiso de lentejas estaba para disfrutarlo a cucharada limpia.
Ossobuco con encurtidos.
Tarta de ganache de chocolate con fresones. Como dije antes, el postre no estaba al nivel de la comida salada. Esta tarta se puede servir con crema en vez de chocolate.
HETTA
Passatge Marimon nº5
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Cerrado los domingos