El álbum de fotos del último menú del CELLER
Comerse el mundo
Tailandia. Salsa thai, pollo, cilantro, coco, curry rojo y lima
Japón.Crema de miso con niyinyonyaki
Turquía.Focaccia, guisado de cordero,yogur,pepino,cebollino, menta
Perú.Causa limeña
Corea .Pan frito con panko y panceta con salsa de soja,kimchi y aceite de sésamo
Memoria de un bar en las afueras de Girona
Calamares a la romana,”riñones al Jerez”,bombón de Campari y pomelo, parfait de pichón y canelón de Montse
Coral. Mejillón con aire de albariño y pulpitos con guisantes
Estrella de mar: cremoso de marisco con polvo de gamba
Helado de oliva verde y anchoa
Bombón y buñuelo de perrechicos
Espárragos, sauco y botarga
“Calçots” con anguila. Calçot fermentado y su jugo,a la brasa, crujiente y lyo, jugo de habitas, gel de laurel
Flor de cebolla de Figueras con queso comté, nueces, pan de nueces y nueces caramelizadas al curry
Ostra, salsa de hinojo,ajo negro,manzana, champiñón,destilado de tierra y anémonas
Cigala con artemisa , aceite de vainilla y mantequilla tostada
(Falta la foto de la caballa con tempeh de judías del ganxet de una semana, de dos semanas y de tres semanas)
Gamba marinada en vinagre de arroz. Jugo de su cabeza, patas crujientes,velouté de algas y pan de fitoplancton
Sepieta con lías de sake y salsa de arroz negro
Cabeza de merluza con pil pil y verduras encurtidas
Atillo de piel de rodaballo con espardeñas y anémonas
Cochinillo ibérico con ensalada de papaya verde, pomelo thai,manzana, cilantro,chile, lima y anacardo, puré de tamarindo y shiso
Consomé de cordero al horno de leña con tostada de lengua, vinagreta,corteza de cordero con sesos, y tripa
Civet de pichón con su parfait
Bosque lluvioso. Agua de destilado de tierra, galleta de algarroba, helado de pimpinela,ajenjo (o artemisa),hinojo, polvo y granizado de abeto
Cromatismo naranja. Albaricoque, mandarina, yema, azahar, zanahoria
Caja de habanos. Chocolate con leche, vainilla, ciruelas pasas, hoja de tabaco y cacao
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La sommelier Audrey Doré
