Coincidió mi visita de ayer con el cambio de carta de la Bodega 1900. El rincón más canalla de El Barri de Albert Adrià.
Era la ocasión para probar algunos platos nuevos y comentarlos a Ferran Soler (a la izquierda) que había conocido hace 4 años en el restaurante Foc), a David Gil, el pastelero del grupo, al lado de Ángel Geriz, el director del lugar (a la derecha).
La cocina salada de la casa pretende ser de “bodega” aunque a veces se desliza hacia emplatados y tics de “alta cocina” . La competencia con las muchas bodegas del entorno (estamos en el barrio “marchoso” de Sant Antoni) reside en la calidad del producto (espléndido siempre en esta casa), los puntos de cocción (perfecto el bonito marinado) y ese toque a veces de imaginación que se plasma a la perfección en los postres de David Gil, el gran artífice dulce del grupo Adrià, quien destila su impresionante “savoir-faire” por “El Barri”.
Gracias a las medias raciones que me propuso el maître, pude probar varias cosas.
La gilda
Muy buena ensaladilla (en la que domina la patata siguiendo los gustos de Albert Adrià. Recuerdo este detalle desde Inopia…). Me gustaría que se untara, al menos por encima, con un poco de mahonesa para darle más suavidad.
Muy buenos grisines
La navaja con escabeche blanco
La ensalada de cangrejo real con eneldo y daditos de aguacate. Realmente deliciosa.
El bonito está estupendo. Tal vez agradecería un poco más de verduras de escabeche (y de jugo de escabeche) y no tantas hojitas decorativas. Un emplatado más de bodega con plato hondo y cuchara incluidos.
Bacalao con sanfaina. Bien compotada la sanfaina, tal vez faltaba un poco de fuerza “salada” y textural a los dados de bacalao que se confundía con la consistencia melosa de la guarnición.Excelente la piel de bacalao crujiente con textura de “pan de gamba”.
Guisote de pulpo con pie de cerdos, garbanzos y daditos de jamón
Los nuevos postres de David Gil merecerían ya por si solo la visita.
El primero refrescante como una “naranja preparada” en forma de granizado de naranja con tropezones de la fruta, con un ligero “sabayón de sifón”, dados de capuchina (un poco más…) y toque de licor de mandarina Napoleón. Un 10.
La famosa tarta de queso de la casa (inspirada en la de La Viña de Donosti pero muy mejorada ya que en La Bodega no sale “quemada”…) esta vez con una capa de lo que llamaría un membrillo de manzana, por su textura. Esto podría ser ya de por sí un postre pero David la acompaña con un helado de vainilla sobre un “crumble de hojaldre” (el nombre, otra vez, lo pongo yo). Con un helado de Calvados sería la repera.
Para terminar “ una coca de llardons” , masa de hojaldre perfectamente caramelizada, con un helado de anisados “aplastado” encima, piñones caramelizados y los mini chicharrones crujientes de cerdo. Un gran postre que tendría su sitio en Tickets, como la “zuppa” de naranja..
Invitación a la Gilda, a los postres y a la garnacha dulce.
LA BODEGA 1900
Horarios ideales para comer tarde o cenar pronto, ya que no cierra por la tarde.
Cierra domingo-lunes.