5 días Pop-Up en el Hotel Arts (del 14 al 18 de octubre)
Ricardo Sanz lleva la cocina de KABUKI al FRANK´S Bar del Hotel Arts sólo por cuatro noches. Serán cuatro servicios de un auténtico lujo que se ofrece desde ayer en forma de dos menús de sólo 55€ y 65€ . Digo “sólo” porque creo que ni en Madrid se tiene esta posibilidad de degustar los grandes hits de la cocina de Ricardo a este precio.
Realmente vale la pena, para los que no conocen esta cocina, acercarse al Arts. Hasta el viernes noche. Servicios de las 19h hasta las 2h de la madrugada.
 |
 |
Para empezar sopa de miso y un excelente Sunomono, con jurel, vieira, cangrejo y pulpo.
La espectacular bandeja del atún. Qué toro! Qué ventresca! De hecho la volveremos a encontrar en varios platos del menú.
 |
 |
Usuzukuri de lubina y dorada con ajo frito (un poco cañero) y shichimi
Y mojo verde con patata canaria.
Realmente brutal el toro con “pan con tomate” , otro clásico de la cocina japo-adaptativa de Ricardo.
 |
 |
No convence la sardina con mel i mató (sabor apagado, sobre todo después del bocado anterior) pero sí la vieira con pimentón, pan, tomate y pimiento.
Otra vez un uso goloso de las migas de pan crujiente.
El plato tal vez más goloso si cabe: atún (poco) picante con papa canaria, cebolla tierna y huevo.
Son bien conocidos los Nigiris de Ricardo. Muchos no están hechos para puristas de la cocina japonesa. He dicho varias veces que no me fascina la visión étnica de las cocinas. Prefiero de lejos las ingeniosas y golosas “traiciones” que se aplican sobre ellas. Así avanza la cocina.
Nigiri de huevo y de pescado blanco con trufa, de “hamburguesa”.
Enormes el de pez mantequilla, untado de manteca de cerdo , y sobre todo el de ventresca, ligeramente soasados (“ flambés” como reza la carta).
Muy interesantes los makis de huitlacoche y queso Arzúa
Y para terminar la parte salada y tal vez lo menos interesante del menú, atún con teriyaki. Algo más seco y con una guarnición de salir del paso.
Como era de salir del paso el postre de gelatina de yuzu y una ganache helada de chocolate blanco. Difícil tema de la parte dulce en un restaurante oriental. No salimos del yuzu.
Agradable mojito con sake. Faltaría tal vez alguna propuesta de cerveza japonesa para completar la propuesta de sakes.
En todo caso, creo que vale mucho la pena acercarse al Frank’s Bar durante estos días…
Dos menús: 55€ y 65 €
Ayer no estaba Ricardo pero me hizo mucha ilusión saludar a Antonio Saez, ex jefe de cocina del Lasarte , quien se ha incorporado como Chef ejecutivo del hotel Arts, a su regreso de su estancia de dos años en Abu Dabi.
Hotel Arts