A veces tenemos demasiadas prisas en querer visitar los restaurantes nuevos que no paran de abrir en Barcelona. Es cierto que si un local abre al público, el cocinero tiene que estar preparado para ello. Pero en el caso de ARUME, no he dejado pasar ni un par de días después de su apertura para presentarme calle Botella nº 13.
El lugar: Los bajos de la casa donde nació el mismísimo Manolo Vázquez Montalbán, de quien siempre se comenta que nació en la plaza del Pedró, situada a 20 metros. El nuevo interiorismo de este local ha sido pensado por Antonio Iglesias (escaparatista de Vinçon). Colores y luminosidad para la sala más oscura del restaurante. Diseño gráfico firmado Judit Prat.
Los socios: Un par de ellos regentan el restaurante Cera 23, el tercero es ajeno a la profesión pero gran amante de la gastronomía y el cuarto es el joven cocinero gallego Manuel Núñez , ex Casa Solla, quien llevaba provisionalmente las cocinas del hotel Neri, después de la salida de Benito Iranzo.
Hay ganas de hacer las cosas bien a pesar de la sencillez del local y su ubicación, en pleno Raval, por cierto a pocos metros de donde vive el clan del cantante Peret. Pero esta zona ha cambiado muchísimo y se ha convertido en un barrio de ocio nocturno joven y hasta gastronómico desde que abrió hace justo un par de años el famoso Suculent, 150 mts más abajo.
De hecho, el restaurante estaba lleno este domingo a la noche pasado. Guiris pero también mucha gente de Barcelona que venía a hacer la ruta de la Tapa del Raval, jornadas en la que participaban varios de los restaurantes de la zona.
La tapa de ARUME consistía en un pulpo que llega directamente de Galicia, frito sobre una espuma de patata y algas y alioli de pimentón. Muy rico.
Degustamos esta tapa en medio de un pequeño menú que Manuel nos improvisó a pesar del trabajo que tenía en ese momento. Estos menús se podrán hacer cada vez que se pueda , aunque se animará a la gente que tire de los platitos de la carta y que vaya compartiendo.
Una carta en rodaje , que se irá reduciendo un poco en los próximos días, para no complicar una mise-en-place un poco complicada cuando se pretende un buen nivel de cocina, como es el caso.
De momento, se apuntan maneras y Arume aspira a ser algo más que un simple bar de tapeo ravalero.
Empezamos por un gazpacho de sandía (falto de frío) y sardinas marinadas (buenas).
Un rico carpaccio de presa ibérica con almendra picada y emulsión de albahaca. Un toque algo picante no le hubiera sentado mal.
La tapa estrella de todos estos días : realmente rica. El pulpo de la ría de Muros frito, espuma de patata y algas, alioli de pimentón.
Un arroz de verduras, rape y mejillones que recordaba un arroz a la cazuela, de los que se pasan un poco de cocción pero rico.
La carne : un cuello de cordero sobre una parmentier de Kalamata y hierbas frescas (apio, cebolla, cilantro, menta…). La guarnición pasó un poco fría pero el conjunto estaba bastante agradable. Lo repito , se está en rodaje.
Frutas marinadas , helado de manzana con espuma de ginebra al cardamomo. Descartaría frutas “complicadas” como la pera (dura e insípida) para centrar el postre en frutas que están en su mejor momento: nectarinas, melocotón etc.
Bizcocho de cacao al vapor, muy bien ejecutado. (Manuel ha hecho recientemente un curso en Espai Sucre). Helado de especias, crema de chocolate blanco. Se añadieron unas láminas de melocotón de viña, que no iban inicialmente con el postre. En efecto, no aportaban nada, tal vez un poco de textura crocante.
En conclusión, una casa a visitar y a seguir.
En barra de la entrada, aparentemente muy animada, es donde se degustan las tapas pero también donde, terminado el servicio, se pueden servir las copas .
El local cerrará previsiblemente los martes y miércoles.
2 ª vez que tomaba este vino tinto ligero en una semana.
ARUME
c/ Botella nº 13
686 93 38 96
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