COCINA PIAMONTESA EN POBLE SEC
Hace sólo dos meses que Fabrizio Marenco y Helena, su mujer se han instalado en este pequeño local del Poble Sec, ocupado durante muchos años por el restaurante Acai. Ahora se llama La TRIFULA, nombre que lleva la trufa en dialecto piamontés.
El cocinero practica evidentemente cocina italiana pero en su versión regional piamontesa, esmerándose por traer de su tierra salumi, funghi porcini secos (boletus) y vinos de los pequeños viticultores de la zona, a precios realmente muy asequibles. Lo que sí es bastante más caro (100 €) es el menú que ofrece hasta finales de enero basado en la trufa blanca, importada directamente de los campesinos que conoce personalmente de los alrededores de Alba. Ver video de youtube.
Muy interesante me ha parecido la charcutería del pueblo de Cimaferle (con DO), que se llama “filetto baciato” y “lardo baciato”, ya que el solomillo de cerdo y la papada, previamente macerados, están rodeados de carne picada y embutidos.
Después de una cuchara de “bagnata verde”, especie de pesto con perejil, anchoa, alcaparra etc,
degusté un plato de Maltagliate, esa pasta mal cortada , como lo indica su nombre, con boletus y trocitos de butifarra. Rica y en su punto justo de cocción, al dente pero no cruda.
De segundo, un bacalao fresco con boletus (otra vez, lo sé…) y almejitas como en vinagreta. Me esperaba bacalao salado…
Muy buen tiramisú.
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El pan , como la pasta (gnochi, ravioli de espinacas, agnolotti del plin con ternera y cerdo asado) y la pastelería son caseros. Un gran mérito ya que Frabrizio está sólo en cocina.
Para los que buscan menús económicos y de calidad, en La Trifula se propone uno cada mediodía a 12 € que lleva siempre una pasta.
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Vinos entre 12 y 18 €. Me gustó el blanco, ligero con una punta de aguja. Este tinto, que no llegué a probar, es de la zona de Barolo aunque no se pueda etiquetar como tal. Interesante.
En verano, agradable terraza en el patio interior.
LA TRIFULA
c/ Elkano nº 69
tel 662 553 954
Cerrado domingo noche y lunes.
TWITTER: @PhilippeRegol