Hoy he tenido una sorpresa al visitar el nuevo restaurante CEVICHE 103, al encontrarme al cocinero Roberto Sihuay que había visto al mando de los fogones de una taberna peruana de barrio hace apenas unos meses . Restaurante que llevaba el nombre de un curioso oxímoron :(Ver post Tradición Moderna).
Ahora Roberto dirige la cocina de esta cevichería /coctelería/restaurante situado en el meollo del Ensanche barcelonés, en un espacio totalmente reformado con una estética “”chicha” , palabra difícil de cernir pero que me atrevería a calificar de “pop” o de arte urbano.
(Hacía casi 20 años que no pisaba este local que se llamaba entonces Café de Londres)….
Dirige la sala Alex Luna, quien me hace visitar el local y me enseña la parte de la coctelería que tiene mucha importancia en el acompañamiento de esta cocina peruana.
Me atrevo con un Pisco Sour, impecablemente ejecutado, pero que pido con menos alcohol de lo normal.
Al mediodía se propone un menú a 15 € que hace que el local esté prácticamente lleno. Pero Alex me sugiere 4 o 5 medias raciones de la carta para poder apreciar varias propuestas.
Primero un aperitivo en forma de croqueta de pollo a la brasa. Suelo tener siempre un poco de reparo con la carne de pollo de incierta procedencia (procuro comer siempre aves ecológicas o al menos de corral) pero aprecié esta croqueta que estaba realmente muy sabrosa (comino, picante etc…) y además de tener una fluidez muy notable.
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Ya había probado el ceviche corvina salvaje de Roberto en su restaurante de la calle Castillejos (que ahora sigue llevando su padre). Es excelente, genuino (9 € la media ración). Pruebo también el de ají amarillo ligeramente ahumado, igual de delicioso.(9 € las medias raciones)
Muy buena también la causa con dados de atún acevichado, ají amarillo, aceite de sésamo y crujientes hilitos de boniato. A parte se ofrece una leche de tigre nikkei para aliñar el plato.
Excelente también el arroz de pato con su muslo confitado. (15 la ración entera).Buena cocción del grano, sabroso y con esa cebolla cruda que le aportaba crocante vegetal y frescor. A parte un poco de salsa huacatay.
Más rustico era el cochinillo sobre un tacu tacu de arroz y lentejas con un chutney de rocoto al que faltaba acidez.(16 e la ración entera). Esta torta 8tipo “trinxat”) es en realidad una elaboración culinaria popular a partir de unas sobras. Un plato de recuperación. Sólo me molestó la presencia de los cartílagos del costillar que entorpecían un poco la degustación del cochinillo.
Pedí a sabiendas un postre goloso y dulzón : un alfajor relleno de dulce de leche sobre una salsa de chicha (maíz morado). Este postre mejoraría en un plato más hondo, con una salsa de cítricos en más cantidad , para equilibrar un poco su exceso de dulzor.
CEVICHE 103
c/ Londres nº 103
93 209 88 35
Abierto cada día.
El domingo 24 de noviembre a la noche, cena a cuatro manos entre Roberto y Jorge Muñoz , jefe de cocina del Pakta. 70 €. Quedan algunas plazas.
TWITTER: @PhilippeRegol