EL RETORNO DE JEAN LUC FIGUERAS
El incombustible Jean Luc Figueras acaba de instalarse en el hotel Mercer del Barrio Gótico de Barcelona. Este hotel 5 estrellas está situado justo detrás del ayuntamiento, en la pequeña calle Lledó.
Es un edificio de gran valor histórico ya que está construido encima de una parte de la antigua muralla romana de Barcino (la Barcelona del siglo I) . Ha sido rehabilitado por el taller de Rafael Moneo. Ver más informaciones sobre el maravilloso espacio.
En cuanto a la gastronomía, ya lo hemos dicho, corre a cargo de un histórico de la cocina moderna barcelonesa.
Jean Luc empezó en los años 80, en el Eldorado Petit de Lluís Cruañas,(desde hace muchos años replegado sobre la casa matriz de Sant Feliu de Guixols) donde consiguió la estrella. Luego sustituyó a Toya Roqué en el famoso Azulete (diseñado por quien era el interiorista más afamado de la época, Òscar Tusquets) hasta que se instaló a principio de los años 90 en el antiguo taller de Balenciaga de la calle Santa Teresa. Por aquel restaurante que llevaba su nombre desfilaron nada más y nada menos que cocineros como Jordi Vilà, Jordi Butrón, Oriol Castro o Albert Ventura.
En estos últimos años Jean Luc, después de recalar en varios destinos como el Mirador del Palau y algunos hoteles, como el Blanc del Hotel Mandarín , se fue como asesor al emblemático Set Pòrtes de la Plaça Palau.
Fue un precursor de la cocina moderna barcelonesa. Su bagaje culinario francés pero también italianizante (fue pionero con los primeros carpaccios o los tiramisús, entonces bastante desconocidos) enriquecieron su fondo culinario catalán, para encaminarse luego hacia una cocina totalmente personal, espontánea y creativa .
Vuelve hoy a la primera línea apoyado en la gestión por su hija y en cocina por su hijo.
Desde hace unos días, funciona el bistró, llamado Le Bouchon. Palabra con varias acepciones, entre las cuales está el “tapón” o “corcho” de una botella, pero también el nombre que llevan las típicas tabernas lionesas. La carta es muy atractiva y sobretodo a precios muy razonables, si se considera la calidad de la cocina y el marco en el que se ofrece.
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Empezamos por unas bravas de forma redonda. Buenas aunque faltara “bravura” a la salsa y también cantidad de salsas para poderlas untar suficientemente.(2,50 €)
Buenas las brochetas de pollo con una especie de salsa “saté”
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pero mucho mejor las alitas Spicy acompañadas de patatas fritas.
Buenas croquetas Jamón, Jamón. (1,20 unidad).
Espectacular la Quiche lorraine cocinada al minuto con una masa crujiente perfecta. Ideal para compartir (5 €). Sólo este plato merece una visita.
Bueno el hígado de cordero (¿o cabrito?) (10,20 €)
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pero excepcional la molleja de ternera en cocotte en una deliciosa y untuosa salsa crema. Se sirve con un excelente puré de patata.(12 €).
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Un poco dulzona (como suele ser habitual) la Isla Flotante. Recomendaría el tiramisú, acertadamente poco endulzado y bien subido de café.(6 €).
Dentro de poco, se abrirá la parte del Gastronómico, con menús a precios tranquilos, nos dice el joven director del hotel , Francesc Holgado, encantado con el flamante fichaje.
Le Bouchon abre cada día de 8h a 1h sin interrupción, con desayunos de cucharas por la mañana y su vermut de Fiesta Mayor a 8 € al mediodía.
Ya tengo ganas de volver para recordar el carpaccio Harry’s Bar ( que preparaba a la manera de Jean Luc en mi época de cocinero…)(4 €) y degustar el pâté de campaña (6 €) o los callos picantitos (4 €).
HOTEL MERCER
Le BOUCHON (Jean Luc Figueras)
c/ dels Lledó nº 7
93 310 74 80
TWITTER : @PhilippeRegol
