A pesar de los rumores sobre la posibilidad de que D.O.M. (acrónimo de Dominus Optimus Maximus de Alex Atala) se hiciera con el primer puesto de la lista 50 Best, al final el sentido común ha triunfado y ha sido el Celler de Can Roca el gran triunfador de la noche. El voto latino se dividió entre Acurio y Atala, perjudicando sin duda al segundo.
Italia no consigue, de momento, colocar a su candidato “oficioso” en el primer puesto a pesar de la polarización del voto en Bottura. Concentración de votos que perjudica injustamente a cocineros excepcionales como Crippa y Cracco, que se ven relegados a puestos inmerecidos.
Gran Bretaña se mantiene en los primeros 10 puestos gracias al restaurante de cocina vintage de Blumenthal (platos rescatados de la cocina inglesa de los siglos pasados), y no gracias al vanguardista Fat Duck, lo que no deja de ser una paradoja para una lista que pretende reflejar las nuevas tendencias.
Francia está fuera de combate y recibe el desprecio de los miembros del jurado proporcional al desinterés que esta lista despierta en el país galo. Entre los grandes, sólo Passard y Barbot resisten. Gagnaire y Bras ni salen ya en la lista de los 50 primeros. El premio especial a Ducasse, en principio estaría para compensar el varapalo, si no fuera que lo decupla al premiar al cocinero menos creativo y menos vanguardista de toda la gastronomía francesa. Imagino la poca gracia que este premio habrá hecho a Bras y Gagnaire…
Una sorpresa. Septime, el simpático bistró de Bertrand Gerbaud se cuela en la lista en el nº 49.¿Os imagináis el Gresca en este puesto?
En cuanto a Mugaritz se mantiene firme en los primeros puestos y Martín Berasategui seguirá teniendo motivos, eso sí personales, para desacreditar esta lista que no le quiere (nº 67).
En cuanto al Sant Pau de Carme Ruscalleda ni aparece ya en la lista de los 100…
¡La sorpresa agradable : Tickets se asoma tímidamente en el puesto 77!
Pero podemos esperar bastante tiempo para ver aparecer restaurantes como Diverxo, Calima, Aponiente, Abac, Dos Cielos, Ricard Camarena, Miramar etc… sin hablar de Alkimia, que para los jurados no debe entrar en consideración ni como cocina, mientras sí que les seduce la informalidad tan simpática de un Saint John.
Ya sé que durante unos días esta lista puede interesar a los cronistas y los lectores , pero si exceptuamos la alegría del Celler y de pocas más, el resto del elenco habla por sí mismo. Acurio antes que Grant Achatz o Passard sería sólo un ejemplo entre tantos…
Una cosa al menos nos consuela, es que nadie en el mundo pondrá en duda los méritos del Celler de Can Roca como paradigmática representación del restaurante de alta cocina contemporáneo.
Como nadie cuestionó en su momento al Bulli como restaurante de cocina más creativa del mundo.
Pero para esto, no nos hacía falta ninguna lista…aunque, todo hay que decirlo, los rankings son tan divertidos…