No les cuento todas las veces que visito el restaurante Suculent, (ver post) en la Rambla del Raval de Barcelona. Fui el primero en celebrar la apertura de esta neotaberna a precios populares si se tiene en cuenta la excelencia de los productos y el nivel de cocina de su joven chef castellonense Antonio Romero. Este chico tiene mucha mano. Su cocina es delicada pero muy sabrosa. En la sala y actuando como director del negocio está Armando Anta, antiguo cocinero y pastelero (curso Espaisucre, Alkimia, Mugaritz) que sabe lo que se trae entre manos. Los dos hacen un tándem perfecto.
Hoy tuve la suerte de estrenar las primeras croquetas del Suculent. Siempre he pensado que la croqueta perfecta es la que recoge la cremosidad de una buena bechamel con el sabor intenso a pollo o a jamón (no hace falta que la fibra esté presente).
Tal vez pueda decir que los de Suculent han encontrado la fórmula que satisface a todo el mundo. Hoy ha sido una prueba pero el resultado ya es muy convincente. Diría que es una croqueta de bechamel/veluté de pollo con algunos tropezones. De una ligereza increíble, casi imposible de coger con las manos. Antonio me comenta que le falta el panko (y algún detalle más…) para reforzar su tan quebradiza corteza. ¡Merece la visita! (2,5 €).
Volví aprobar los mejillones con alioli de hierbas. Justo abiertos, toque de plancha y ligeramente gratinados (5,5 €).
Me encantó la tempura de cebolla y berenjenas (del huerto Kalima de Carles Abellán) con un excelente romesco ahumado (5 €).
Pero hoy iba a probar la raya a la mantequilla negra que me recomendó un lector del blog en uno de sus comentarios. En realidad una especie de “meunière” con patata chafada cítrica, alcaparras y piñones. Espectacular efectivamente. Son piezas pequeñas las que permiten estos resultados.(16 €) Cogí algunas hojas de albahaca de la maceta que estaba en la mesa para acabar de condimentar la raya je je.
Sopa de melón a la menta, gajos de naranja. (4 €). Excelente. Gran detalle: ¡las cazuelas de barro en las que se sirven el gazpacho y la sopa de melón llega helados del congelador! Servir los platos a la temperatura justa es algo importantísimo.
Último detalle. El agua con gas no es ni Vichy ni San Pelegrino. Y lo celebro. Es Veri (como Vilajuïga, mucho menos salada y agresiva que las otras).
Los domingos sólo se sirven arroces y una carta reducida.
Sobremesa con Armando y Antonio, después del servicio
SUCULENT
Rambla del Raval nº 43
93 443 65 79
Cerrado domingo noche y lunes.