CENA SOLIDARIA EN FAVOR DE UNICEF
Este lunes 18 de junio la terraza ALAIRE del hotel Condes de Barcelona ha organizado un encuentro solidario en beneficio de la UNICEF. Seis cocineros sirvieron sus platos al módico precio de 25 €. Evidentemente esta noche, todo el mundo pagó, prensa incluida.
Estuvieron presente activamente en este acto :
Antonio Sáez del Lasarte (en el restaurante 2 estrellas del “Condes” hasta septiembre , fecha en la que marchará para Abu Dabi) con el milhojas de foie y anguila,
Adelf Morales del Topik con un bonito (rojo como un atún) con mermelada de jengibre y romesco de algas,
Carlos Fernández , chef del Condes de Barcelona (al fondo en la foto) con una fantástica hamburguesa de ternera con mahonesa de encurtidos
y pan de mostaza (Pa Solà) ,
Dani Lechuga de Caldeni con su canelón de rabo y bechamel de patata,
Tomás Closa del Loidi con un ajo blanco de melón y polvo de ibéricos y Xavi Sender de la Fonda España, con un arroz meloso de pollo de corral y cerdo ibérico.
Probé excelentes ostras de Marennes-Oléron. Se llevan a Escocia para su crecimiento y se devuelven a las aguas de Marennes para terminar su afinado.
Probé también un tartar de salmón salvaje de Alaska con aguacate y un taco de bacalao negro (Alaska Sea Food, Cominport).
Annette de Koppert Cress me hizo probar algunos micro vegetales y una hojas muy curiosas.
Evidentemente ya conocía las hojas de ostra y la que tiene sabor a wasabi pero desconocía la que se llama “fromage” y que efectivamente tiene un sabor a Munster sorprendente (hoja de la izquierda en la foto). No llegué a identificar un micro vegetal que tiene un sabor a moho desagradable y que encuentro a veces en algunas preparaciones.
Los micro vegetales no deberían usarse como “decoración” sino como condimentación. Un toque anisado, picante (daikon) etc. El de cilantro es ideal para los cebiches en alta cocina (más discreto que la hoja de cilantro, siempre un poco agresiva para algunos paladares).
En boca de muchos de nosotros, un recuerdo emocionado para Pau Albornà….