Tal vez todo esto no tenga una aplicación directa y específica en la Alta Cocina pero seguro que la tiene para la alimentación privada y el resto de la restauración pública. En todo caso, todas estas nuevas técnicas se pueden considerar como “vanguardia” ya que van a modificar y mejorar considerablemente nuestra manera de alimentarnos.
http://tecnologia.elpais.com/tecnologia/2012/05/15/actualidad/1337100627_740435.html